Strösocker

Strösocker är det vanligaste sockret i svenska recept och det man oftast menar när det bara står socker i en ingredienslista. Det används för att ge sötma, men påverkar också konsistens, färg och hållbarhet i många bakverk, desserter, sylter, safter och inläggningar.

Skriv ut Mejla

Recept med Strösocker
Näringsvärden
Vikt-Volym

Vad är strösocker?

Strösocker är vitt kristalliserat socker med ganska små sockerkristaller. Det framställs vanligtvis av sockerbetor eller sockerrör och består nästan helt av sackaros, alltså vanligt socker.

I recept används strösocker både för smak och för konsistens. I mjuka kakor hjälper sockret till att ge saftighet och fin struktur. I småkakor kan sockret bidra till sprödhet och i maränger, glass, sylt och saft har det också betydelse för konsistens och hållbarhet.

När använder man strösocker?

Strösocker passar bäst när sockret ska lösas upp, vispas med ägg eller smör, blandas i smet eller koka ihop med andra ingredienser. Det används bland annat i sockerkakor, kladdkakor, bullar, småkakor, pajer, maränger, saft, sylt, kola och inläggningar.

Om receptet bara säger socker är det nästan alltid strösocker som avses, om inget annat anges.

Strösocker i bakning

I bakning gör strösocker mer än att bara söta. När socker vispas med ägg blir smeten luftigare. När socker rörs med smör hjälper det till att skapa en jämnare och mjukare konsistens. Vid gräddning bidrar sockret också till färg, yta och smak.

Att minska mängden socker i ett recept går ibland bra, men resultatet kan påverkas. Kakor kan bli torrare, mindre luftiga eller få en annan yta. I sylt, saft och inläggningar har sockret även en konserverande effekt, så där bör man vara mer försiktig med att minska mängden.

Kan man byta ut strösocker?

Strösocker kan ibland bytas ut mot råsocker, farinsocker, florsocker, honung, sirap eller sötningsmedel, men resultatet blir inte alltid exakt samma. Råsocker och farinsocker ger mer smak och mörkare färg. Honung och sirap tillför vätska och kan göra bakverk mjukare eller segare.

Florsocker kan användas i vissa krämer, glasyrer och fyllningar men är inte alltid ett bra byte i vanliga kakrecept eftersom det är mer finfördelat och ofta innehåller stärkelse. Sötningsmedel kan fungera i vissa recept, men det ger sällan samma konsistens, volym och karamellisering som vanligt socker.

Strösocker, råsocker och farinsocker

Strösocker har neutral söt smak och ljus färg. Råsocker är grövre, ljusbrunt och har en svag karamellig smak. Farinsocker är fuktigare och har tydligare smak, vilket passar bra i till exempel mjuka kakor, chokladkakor och kryddiga bakverk.

Vill du att smaken och färgen ska bli så neutral som möjligt är strösocker oftast det bästa valet.

Förvaring

Strösocker bör förvaras torrt och väl förslutet i rumstemperatur. Om det utsätts för fukt kan det klumpa sig och bli hårt. Förvara därför inte socker i kylskåp.