Inlagda rödbetor

Skölj och skär av eventuell blast från rödbetorna men låt skalen och rotspets var kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull. Häll på vatten så det täcker rödbetorna.

Låt koka upp och koka sedan 20-50 minuter beroende på rödbetornas storlek. Känn med en provsticka när de är klara, när rödbetorna är mjuka rakt igenom (på samma sätt som man känner att kokt potatis är klar). Om det är olika storlekar kan du plocka upp de små när de är klara och låta resten koka vidare.

(Rödbetor kokas alltså på samma sätt som potatis och man känner på samma sätt när den är klar.)

Skölj de färdigkokta rödbetorna i kallt vatten. OBS! Häll inte bort kokspadet, du ska använda det senare.

Gnid av skalet med händerna eller använd potatisskalare. Skalet lossnar lätt.

Lägg de färdigskalade rödbetorna på en skärbräda. Skär de större rödbetorna i grova skivor, ca 2 cm tjocka. Låt de små rödbetorna vara som de är.

Lägg dem sedan i glasburkar med lufttätt lock.

Mät upp rätt mängd kokspad och sila det genom kaffefilter så att jorden inte följer med och häll det silade kokspadet i en kastrull.

(Om du har kastrull med måttskala så kan du hälla genom filter direkt ner i kastrullen.)

Häll i strösocker, ättikssprit och vitpepparkorn i kokspadet.

Låt lagen koka upp och koka 3-4 minuter.

Om det blir mycket rosa skum så ta bort det mesta av det med en sked. (Detta förlänger hållbarheten.)

Häll den varma lagen över rödbetorna i glasburken/glasburkarna så att rödbetorna täcks av lagen. Sätt på locken och ställ kallt. De är färdiga att äta efter 1 dygn.

Förvara de inlagda rödbetorna i kylskåp eller sval i lufttäta glasburkar så håller de sig 6-12 månader.