Lussekatter / Lussebullar / Saffransbullar

Smula ner jästen i en degbunke.

Stöt saffranet i en mortel tillsammans med ca 1 tsk strösocker så att saffranet blir finfördelat.

(Detta är inte nödvändigt men lussekatterna får mer saffranssmak om du gör det.)

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken, rör om och värm till 37°C (fingervarmt).

(Var noga med att röra om i botten av kastrullen så att värmen fördelar sig, annars är det lätt gjort att det är alldeles för varmt i botten men bara 37°C i toppen där du känner av temperaturen om du stoppar ner ett finger. Du kan även mäta med termometer i botten av kastrullen. Tänk på att det är bättre att det är för kallt än för varmt eftersom om det blir 40°C eller mer så dör jästen och lussekatterna jäser inte. Om degvätskan är för kall däremot så blir endast jästiden längre.)

Häll lite av degvätskan (d.v.s. det smälta smöret och mjölken) över jästen och rör tills den är upplöst.

Häll på resten av degspadet. Tillsätt saffran, kvarg, ägg, strösocker och salt.

Blanda för hand eller med maskin.

Mät upp mjölet i litermått. Kör igång köksmaskinen eller elvisp med degkrokar eller jobba för hand och tillsätt sedan lite av mjölet i taget tills degen släpper bunkens kanter och är smidig.

(Det är viktigt att inte gräva med decilitermått i mjölpåsen för då kommer du ta för mycket eftersom mjölet då packas. Tänk på att ju mindre mjöl desto saftigare och luftigare lussekatter, så eftersträva att ta mindre mjöl men självklart kan inte degen vara för kladdig.)

Lägg en bakhandduk över bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 30 minuter eller lite mer.

(Jästiden beror på degvätskans temperatur och även din inomhustemperatur. Det bör inte ta mer än en timme innan degen jäst klart, men oftast klart på ca 30 min.)

Ta upp saffransdegen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Är degen för kladdig kan man knåda in lite mer mjöl.

Dela degen i 4 delar (om du gör en sats). Dela sedan varje fjärdedel i 2 lika stora bitar och därefter varje åttondel i 5 lika stora bitar (om du vill att det ska bli 40 st av en sats).

Rulla ut varje degdel till ca 25 cm lång. Rulla in ändarna så att den formas till ett S.

Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russin ordentligt.

Tänk på att verkligen trycka ner russinen i botten, annars kommer de jäsa upp ovanför och blir lätt brända i ugnen.

Låt lussekatterna jäsa under bakhandduk till dubbel storlek ca 20-30 minuter.

(Jästiden kan bli längre beroende på degens temperatur och din inomhustemperatur.)

Vispa upp ägg till penslingen.

Pensla de jästa lussekatterna med det uppvispade ägget. Var försiktig så du inte trycker för hårt.

Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225°C i ca 8 minuter tills de fått fin färg. (Med varmluft 225°C i ca 8-10 minuter.)

Låt lussekatterna svalna under bakhandduk.

Dela upp dem i plastpåsar efter att de svalnat helt och frys helst in dem du inte äter samma dag.

(För att påskynda avsvalningen om du har bråttom kan du ställa ut dem övertäckta utomhus.)