> Stek- och grillguide - rätt innertemperatur för kött

Stek- och grillguide - rätt innertemperatur för kött

En stektermometer kan användas vid stekning, kokning eller grillning - i ugnen, på spisen eller på grillen.

En köttermometer används för att mäta köttets innertemperatur för att på så vis veta när det är klart. Köttermometer och stektermometer är samma sak.

Stektips - hur du undviker att köttet blir kokt

När du steker kött i stekpanna tänk på att låta det stå framme en stund innan du steker det.

Problemet som uppstår med en kall köttbit i en varm stekpanna är att köttet kan sänka temperaturen i stekpannan så pass mycket att köttet blir kokt och får en gråaktig färg.

Av samma anledning - tänk på att låta stekpannan bli ordentligt varm innan du börjar steka och lägg inte i för många köttbitar på en gång.

Snåla inte med smör när du steker, smör är både hälsosamt, gott och praktiskt. Du vet att det är dags att steka när smöret slutar bubbla.

Varför kan jag behöva en köttermometer / stektermometer?

Det kan vara svårt, i många fall omöjligt att genom att bara se på köttets yta att det är klart, särskilt större köttbitar.

Genom att provskära köttet där köttbiten är som tjockast och titta på köttsaften så kan ofta avgöra om det är klart. Denna metod går oftast bra med kotletter men är det en större köttbit är det svårt. Problemet med att provskära är dessutom att det kan bli många snitt inte är så vackert och dessutom gör köttet torrare.

Lösningen är att använda en köttermometer för perfekt resultat när du steker eller grillar kött.

Köttermometer och stektermometer är samma sak. Likaså är innertemperatur och stektemperatur samma sak. Förväxla inte med ugnstemperatur som inte är samma sak.

Att använda köttermometer

Tänk på att köttermometerns spets alltid ska vara placerad i mitten av köttet, där det är som tjockast. Det är alltså den punkt som har lägst temperatur i köttbiten eftersom då den tillagas höjs temperaturen först från ytan och sprider sig inåt.

Försök att träffa köttets mittpunkt med termometerns spets så gott du kan. Om du när köttet är klart misstänker att termometern varit felplacerad, flytta termometern och mät temperaturen och fortsätt ev. att tillaga köttet.

Låt köttet vila

Efter att köttet tillagats till önskad innertemperatur, låt det gärna vila, gärna med folie över (för att utjämna temperaturen). Det gör köttet saftigare eftersom köttsaften bevaras.

När köttet vilar så stiger temperaturen oftast minst 2°C, för större köttbitar uppemot 5°C. Därför kan man sluta tillaga köttet vid en lägre innertemperatur om man ska låta det vila.

Rare / Blodig, Medium eller Well Done / genomstekt?

Hur du vill ha ditt kött är förstås en smaksak.

• Rare eller blodigt ger ett rosarött kött med röd köttsaft.
• Medium ger ett rosa kött med rosaröd köttsaft.
• Well done är genomstekt och köttet är gråaktigt med genomskinlig köttsaft.

Generellt ger mediumstekt det saftigaste köttet utan att det blir för rått. Min generella rekommendation är därför att välja mediumstekt.

Många personer har för vana att alltid vilja ha köttet genomstekt. Om du aldrig har provat medium så tycker jag att du ska göra det.

Att välja ugnstemperatur

Bästa ugnstemperaturen är generellt så låg som möjligt (men så klart över den innertemperatur du vill uppnå). Ju lägre ugnstemperatur desto saftigare stek men det tar också längre tid innan det blir klart. Jag tycker 125°C är en bra temperatur. Köttet blir saftigt utan att det tar evigheter innan det blir klart.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Jag har gjort en app som innehåller innertemperaturer för kött så att du snabbt kan slå upp dem med 2 klick. Appen heter Kökshjälpen och finns för iPhone, iPad och Android.

Perfekt när du är i köket eller ute vid grillen och snabbt behöver slå upp stektemperaturen!

Appen uppdateras kontinuerligt.

Nötkött innertemperatur

	rare / blodig	medium	well done / genomstekt
Entrecôte	55°C	60°C	68°C
Fransyska	60°C	65°C	70°C
Nötbog	60°C	65°C	70°C
Nötstek	65°C	70°C	75°C
Nötytterfilé	55°C	60°C	65°C
Ryggbiff	60°C	65°C	70°C
Kalvfilé		63°C	70°C
Kalvstek		65°C	70°C
Oxfilé	55°C	60°C	65°C
Rostbiff		60°C	70°C
Nötfärs		68°C	75°C
Kalvfärs		58-60°C	68°C

Fläskkött innertemperatur

	rare / blodig	medium	well done / genomstekt
Fläskfilé			65°C
Fläskytterfilé			70°C
Fläskkarré			80-85°C
Kotlettrad, fläskkotlett			65-70°C
Skinkstek			68-70°C
Fläskbog		70°C	75°C
Fläskfärs			70°C

Lammkött innertemperatur

	rare / blodig	medium	well done / genomstekt
Lammentrecôte	56-58°C	58-62°C	65-70°C
Lammfilé	56°C	60°C	70°C
Lammkotletter	56-58°C	58-62°C	65-70°C
Lammracks	56-58°C	58-62°C	65-70°C
Lammstek	58°C	62°C	70°C
Lammfärs	58°C	65°C	70°C

Kyckling innertemperatur

	rare / blodig	medium	well done / genomstekt
Hel eller i halvor			80-85°C
Bröstfilé			70°C
Lårfilé			75°C
Ben, klubba			80°C

Kalkon innertemperatur

	rare / blodig	medium	well done / genomstekt
Hel eller halvor			80-85°C
Bröstfilé		65°C	70-75°C
Lårstek			75-80°C

Struts innertemperatur

Vilt innertemperatur

* OBS! För vildsvin gäller att om köttet inte är vetrinärbesiktigat så ska det alltid hettas upp till minst 75°C så att eventuella trikiner dör. Trikiner kan orsaka en otrevlig masksjukdom.

Fisk innertemperatur

	rare / blodig	medium	well done / genomstekt
Lax		48°C	52°C
Vitfiskar (t.ex. torsk , sej , kolja, hoki )		52°C	56°C
Tonfisk			31°C (ska ha en rå kärna)
Hälleflundra			48-50°C
Rödspätta			50-52°C
Makrill		52°C	56°C
Marulk			47-58°C
Ål			70°C

Tänk på att när du tillagar kött eller fisk i ugn på höga temperaturer så stiger temperaturen i köttet ett par grader efter att du tagit ut det från ugnen. Temperaturerna som anges i tabellerna är den slutliga temperaturen, alltså ska du ta ut köttet eller fisken ur ugnen tidigare än angivna temperaturen uppnåtts.

Läs gärna även:

• Grillar och grillning - Välj rätt grill - kolgrill eller gasolgrill? Grilltips. Massor av grillrecept. Grillar och grillning.
• Kökshjälpen - köksappen - Använd appen Kökshjälpen för att spara tid och lyckas i köket när du bakar och lagar mat.

Kommenterarer

Namn:

E-postadress: 

Meddelande:

Vill du ha svar?

Prenumerera på svar  

️ Skrivet av Olle 2024-02-09 12:51

Hej jag sitter på läxtion och vill göra en kladdkaka

️ Skrivet av Denis Mustafic 2021-03-28 09:19

Jag vill ha eran hjälp

️ Skrivet av Agneta martim 2021-03-06 18:58

Jag använder alltid bakplåtspapper när steken ska vila. Folie gör att värmen ökar

️ Skrivet av Johan 2021-02-13 17:54

Hej, urbra information - men även jag efterlyser en kort kommentar om trikiner, eftersom de angivelser som de flesta stektermometrar har tillråder en bra bit högre temperatur för fläskkött. Gäller de lägre temperaturerna för att det blir saftigare så, och att vi inte har trikiner längre? Eller har vi litet trikiner kvar men kan ignorera dem? Eller ny vetenskap med andra gränser?

️ Skrivet av Greger 2020-11-21 15:38

Hej !
Undrar varför du inte har skrivit tiden på respektive temperatur i ugn -Annars bra förklaringar
Greger

️ Skrivet av Eva 2020-09-10 21:11

Hej! Hur kommer det sig att det är 70 grader för fläskytterfile och 65 graderför fläskfile? Är inte risken för parasiter och bakterier lika stor i båda?

Mvh Eva

️ Skrivet av Lars Adrian 2020-04-30 22:07

Kökshjälpen, en jättefin app. Det vore toppen om man där även kunde finna tips om temperatur och tider när det gäller sous vide.

webmaster

Svar till Malin ️ Skrivet av Susanne 2019-11-11 13:29

Anledningen till att det inte står hur lång tid det tar är för att det beror på hur stor köttbiten är och även formen och mängd fett etc. Det är därför man använder termometer. Men ett generellt tips är ca 1 timme per kilo som köttbiten väger om du tillagar i 125°C. Men det är ett väldigt grovt tips. Använd alltid termometer om du vill lyckas med köttbitar. Det är supersmidigt om du använder ugnens medföljande termometer eller köper en som piper när det är klart.

️ Skrivet av Malin 2019-11-10 10:09

Hej!
På alla möjliga sidor står det ugnstemperatur och köttets innertemperatur men jag undrar hur lång tid det tar. Om jag vill tillaga en biff med kappa till 60 grader i 125 grader hur lång tid kommer detta ta?
Supertacksam för svar

webmaster

Svar till Loui ️ Skrivet av Susanne 2019-10-25 00:00

Ja det är riskabelt. Men självklart blir det saftigare vid lägre temperatur. Men vill du inte riskera att bli sjuk så bör du följa rekommenderade temperatur för griskött för att alla bakterier och parasiter ska dö. Ja man kan stanna 2-3°C innan och lägga på folie så stiger temperaturen till den man vill ha.

️ Skrivet av Loui 2019-10-15 17:04

Hej! Tack för tips! Jag gillar en krispig yta och vill ha köttet så saftigt som det är tillrådigt. Vissa rekomenderar 65°C för fläskytterfile. Är det riskabelt? Om inte kan man stanna vid 62ºC och låta en typsisk storlek efterstekas upp till 65ºC?
Tack för din info! Mvh. Loui

webmaster

Svar till Stefan ️ Skrivet av Susanne 2019-09-23 22:35

Några svar borde finnas på just den här sidan. Om du inte hittar svaren så ställ gärna dina frågor så detaljerat som möjligt så jag förstår vad du vill veta för det är svårt för mig att svara annars och veta om jag skrivit om dem då jag har många olika råd uppdelade i olika artiklar. Generellt så har mina recept väldigt utförliga beskrivningar så att det är meningen att nybörjare ska kunna göra dem. Men som sagt formulera gärna dina frågor så jag förstår vilken typ av råd du vill ha.

️ Skrivet av Stefan 2019-09-20 11:57

Undrar var du ska sätta stektermometer på köttet kan kan inte göra utan?
Har du nått råd till nybörjare som inte bra på laga mat vad man ska tänka på
kanske du har en länk på din hemsida om det?

webmaster

Svar till Alex ️ Skrivet av Susanne 2019-09-13 22:31

Ge gärna några exempel på vad du inte tycker stämmer. Sedan så vill jag bara säga att det här är ingen exakt vetenskap och rön ändras också med tiden. Jag ska inom kort göra en ny översyn av alla temperaturer. Det viktigaste är dock att man inte tillagar till för låg temperaturer vad gäller vissa köttstyckdelar eftersom det kan leda till matförgiftning om inte vissa bakterier och parisiter dör.

️ Skrivet av Alex 2019-09-07 21:51

Värsta jag varit med om! Kanske en enstaka temp som stämmer

webmaster

Svar till Magnus Ulvede ️ Skrivet av Susanne 2019-07-18 23:35

Tack för trevlig feedback! Roligt att läsa att mitt syfte med sidan har uppnåtts!

️ Skrivet av Magnus Ulvede 2019-07-17 17:01

Den här sidan var precis vad jag behövde när jag skulle grilla fläsk filé. Tack för bra råd allt blev perfekt och jag fick stoltsera som en tupp för bra matlagning. Mvh Magnus

webmaster

Svar till joacim ️ Skrivet av Susanne 2018-03-28 11:41

Temperaturerna är så klart ingen exakt vetenskap men jag har kollat flera bra källor för att få det så bra som möjligt. Sedan finns självklart tycke och smak och på senare år så verkar det finnas en trend inom restaurangutbildning (tror jag) att man tycker att temperaturerna generellt ska sänkas.Tänk dock på att det finns parasiter och annat otrevligt som kan överleva och ge matförgiftning om man sänker temperaturen. Därför utgår jag från trovärdiga källor med många år på nacken och har inte hoppat på denna "trend" med att sänka temperaturerna. Sedan självklart så får alla välja de temperaturer de vill. Som sagt är det inte någon exakt vetenskap utan det är bara en rekommendation.

️ Skrivet av joacim 2018-03-27 19:11

innertempen på oxfile känns lite höga?

webmaster

Svar till Fredric ️ Skrivet av Susanne 2018-03-26 11:40

Vad roligt! Tack!

️ Skrivet av Fredric 2018-03-09 17:20

Sjukt bra app jätte nöjd

webmaster

Svar till elisabeth ️ Skrivet av Susanne 2017-08-28 11:39

Tack! 💕

️ Skrivet av elisabeth 2017-08-21 10:51

20kr är inte mycket pengar när man ser vad en programmerare tar i timmen för ett jobb. För att inte glömma vad det kostar på ekonomiskt och tidsmässigt och i besvikelse för en fel tillagad kötträtt. Bra att du upplyser om den kostnaden.

webmaster

Svar till Tony ️ Skrivet av Susanne 2017-07-28 11:39

Tack! ❤️

️ Skrivet av Tony 2017-07-03 17:01

Väldigt bra sida och appen e kanon.20 spänn för appen e klart prisvärt Häls Tony

Visa alla kommentarer