Recepten.se – Recept> Nötkött> Fransyska

Fransyska

fransyska
Fransyska säljs oftast i bit som nötstek med eller utan nät. Lätt att tillaga i ugn.

Fransyska är nötkött och passar bra till olika stekar och som grytbitar.

Stekar steks hela i ugnen eller i en stor kastrull på spisen. Till detta behövs en stektermometer. När köttet nått en innertemperatur på

  • 55°C är köttet rött och blodigt
  • 60°C är köttet rosa med röd kärna
  • 70°C är köttet lätt rosa
  • 75°C är köttet välstekt

Lagom ugnstemperatur brukar vara mellan 125°C och 175°C. Ju lägre temperatur desto saftigare kött men desto längre tid i ugnen.

Grytbitar är fransyskan skuren i mindre bitar, ca 3 centimeters kuber, och går ofta att köpa som grytbitar i affären. Grytbitar används till grytor och bör stå och koka minst en timme för att köttet ska bli mört och gott istället för segt.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för fransyska:

  • Blodig: 60°C
  • Medium: 65°C
  • Genomstekt: 70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax över den innertemperatur man vill uppnå och 200°C.

Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.

Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och gott, utan att det tar evigheter innan det blir klart. Det tar då oftast några timmar för en köttbit på 1-2 kg.

Ugnsinställningarna är över- och undervärme. Placera köttbiten i nedre delen av ugnen.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Kökshjälpen
Innertemperatur lista kött Innertemperatur nötkött oxfilé

Jag har gjort en app som innehåller innertemperaturer för kött så att du snabbt kan slå upp dem med 2 klick. Appen heter Kökshjälpen och finns för iPhone, iPad och Android.

Perfekt när du är i köket eller ute vid grillen och snabbt behöver slå upp stektemperaturen!

Appen uppdateras kontinuerligt.

Innehållsinformation

Tillsatsfritt:  Ja

Laktosfritt:  Ja

Glutenfritt:  Ja

Vegetariskt:  Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av fransyska.

Energi: 116 kcal
Kolhydrater: 0 g
Protein: 20.8 g
Fett: 3.5 g
Fibrer: 0 g

Tips och info

Engelskt namn:

silverside, rump steak piece

Finns i affären:

I köttdisken.

GI tips:

Fransyska är nötkött och innehåller i princip inga kolhydrater och har därför lågt GI.

Hållbarhet och förvaring:

Rått kött håller sig i kylen några dagar, se bäst före datum på paketet. I frysen håller sig köttet upp till ett år.

Pris:

ca 60-90 kr/kg

Köptips:

Köttpriserna varierar mycket från vecka till vecka. Passa på när priset är nedsatt och köp hem fransyska och frys in det du inte tillagar direkt.

Ersätt med:

Annat nötkött som rostbiff och entrècôte.

Tips:

Tänk på att kött som är välstekt blir torrare. Godast och saftigast kött får man mellan 60-65°C tycker jag.

Kommentarer

Vill du ha svar?
info
Svar till Frida Skrivet av Susanne
Det här är en ingredienssida, en infosida som handlar om livsmedlet fransyska, det finns länkar till recept med fransyska här.
Skrivet av Frida
Inte ett recept...
Skrivet av Ann-Marie Johansson
Tack för tipsen. Gjorde en fransyska i ugnen nyss... Kryddade med salt o svartpeppar och ringlade lite honung över och gav den en kvick stekyta i stekpannan först. Ner i ugnsform med lock tillsammans med lök, morötter, hel oskalad klyftad vitlök, färsk timjan och rött vin.... Följde ditt råd om 125 grader och det tog knappt 2 timmar för en stek på ca 1,5 kg.Jag stängde ugnen vid 57 grader enligt stektermometern för att resten av maten skulle hinna bli klar å lät steken gå upp till 63 grader i eftervärmen (ena sonen har svårt för blodigt kött). Steken blev mör och saftig och underbart god och fick sällskap av löken, morötterna, blomkål, potatis, rödvinssås och kantarellsås. Barnen och gubben ligger nu i matkoma i soffan haha.
Svar till Lena Nystöm Skrivet av Susanne
Tack snälla du för de vänliga orden! Kul att du tycker om mina recept! 💕
Skrivet av Lena Nystöm
HEJ
TACK FÖR DINA FINA RECEPT.
HÄLSNINGAR Lena👌
Svar till Anna Nilsson Skrivet av Susanne
Tack för dina fina ord! 😊
Skrivet av Anna Nilsson
Tack för en givande och matnyttigt sida! 😀👍🍴🍲
Svar till Catarina Skrivet av Susanne
Jag brukar oftast göra det på fransyska eller nötstek. Nötstek är ingen egen styckdel men ibland är det ju vad som står på förpackningen i affären, även om det ofta är fransyska. Mer info om nötstek och vilka styckningsdetaljer som används till nötstek finns här.
Skrivet av Catarina
Jättebra sida som jag just hittade! Toppenrecept, tack!

Jag undrar en sak ang fransyska: jag älskar porterstek som jag tycker är perfekt bjudmat på vintern, och fransyska och högrev rekommenderas ofta till detta. Jag har läst att rostbiff är för lyxigt och t o m kan bli segt då porterstek ska koka ganska länge. Det är m a o bortkastade pengar.

Vilket kött skulle du rekommendera till porterstek?

Tack!
Svar till Erik Skrivet av Susanne
Det är inget fel på receptet, jag har gjort det minst 100 gånger. Men här är några tips som kanske hjälper: Det är skillnad på köttbit och köttbit. Det finns riktigt sega bitar fransyska och då är det svårt att få bort den segheten. För att undvika att köpa en seg bit så tänk på att vaccuum-mörad eller kött förpackad i vanlig atmosfär är det möraste köttet. Undvik alltså köttet förpackat i modifierad atmosfär (ofta det kött som har längre hållbarhet och ser mörkrött ut i färgen). Den modifierade atmosfären gör att köttets naturliga mörningsprocess avbryts. Däremot ser köttet aptitligt ut med den mörkröda färgen men där går man alltså på en nit. Sedan för att köttet ska bli så saftigt och mört som möjligt så ska det tillagas så länge som möjligt. Jag brukar tillaga det på 125°C till mediumstekt men om jag visste att jag köpt en riktigt seg bit så skulle jag köra på 100°C. Låt sedan köttet vila innan du skär upp det, så att det är ljummet då. Lycka till och tänk som sagt på hur köttet är förpackat i affären, det är stor skillnad!
Svar till Erik Skrivet av Amanda
Detta är inte ett dåligt recept, antagligen så tillagade du den fel eftersom fransyskan inte ska bli seg.
Skrivet av Erik
Dåligt recept, blev jätte seg och inge god. Aldrig mer fransyska.
Svar till Donovan Skrivet av Susanne
Tack, lägger till det!
Skrivet av Donovan
fransyskan kallas normalt silver side på engelska..

relaterade artiklar Läs gärna: