Oxfilé

Recept med Oxfilé
Näringsvärden

Oxfilé brukar finnas både färsk och fryst i matvaruaffärer. Nötfilé är samma sak som oxfilé. Kalvfilé är också samma fast från kalv (vilket är dyrare). Oxfilé är den finaste och dyraste delen på ett nötkreatur (ko) eftersom det är mört och fint, det blir inte segt när man tillagar det.

För att tillaga oxfilé, låt köttet bli rumsvarmt, skär i 2 cm tjocka skivor, hetta upp en stekpanna, stek några minuter på varje sida så de får färg, salta och peppra under tiden. Lägg på ett ugnsfat och ställ in i kylen i 30 minuter så att de blir kalla. Sätt på ugnen och ställ in dem mitt i ugnen i 225°C  i 10 minuter. Då får man de möra fina bitarna, precis som på restaurang.

Man kan också enbart steka oxfilé i tunnare skivor. Tänk på att inte steka för länge så det blir helt genomstekt för då blir inte köttet lika mört och då kan man egentligen lika gärna köpa en billigare köttbit.

Innertemperaturen bör vara 50-55°C för blodig, ca 60°C för medium. Medium brukar vara det man får om man inte säger något annat på restaurang. Då är köttet rosa i mitten.

Skär inte upp köttet under stekningen för att kontrollera hur stekt det är för då blir rinner köttsaften ur och det blir torrare. Använd istället en stektermometer om du steker större bitar och mät innertemperaturen. Om du steker tunnare bitar så känn på dem med fingrarna - är det mjukt och lämnar fingeravtryck är den blodig och är den mjuk men ändå ger motstånd och fjädrar tillbaka är den medium och är den fast så är den genomstekt. En kom-ihåg-regel för detta är:

• Om det känns som när du trycker mot din kind = Blodig
• Om det känns som när du trycker mot din nästipp = Medium
• Om det känns som när du trycker mot din panna = Genomstekt

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för oxfilé:

• Blodig: 55°C
• Medium: 60°C
• Genomstekt: 65°C

Tillagningstips

Oxfilé kan stekas hel nederst i ugnen i 125-150°C. Använd stektermometer och stek till rätt innertemperatur beroende på vad du föredrar. Det brukar ta 30-50 minuter.

Låt köttet vila minst 10 minuter eller minst 20 minuter i folie innan du skär upp det.

Generellt gäller:

• Lägre ugnsvärme (och därmed längre tid i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur) ger saftigare kött.
• Högre ugnsvärme (och därmed kortare tid i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur) ger torrare kött.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Jag har gjort en app som innehåller innertemperaturer för kött så att du snabbt kan slå upp dem med 2 klick. Appen heter Kökshjälpen och finns för iPhone, iPad och Android.

Perfekt när du är i köket eller ute vid grillen och snabbt behöver slå upp stektemperaturen!

Appen uppdateras kontinuerligt.

Innehållsinformation

Tillsatsfritt:  Ja

Laktosfritt:  Ja

Glutenfritt:  Ja

Vegetariskt:  Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av oxfilé.

Energi:	124 kcal
Kolhydrater:	0 g
Protein:	21.7 g
Fett:	4.1 g

Tips och info