Skurna franska pepparkakor

Mät upp smör, strösocker och sirap.

Låt smöret bli rumsvarmt, dela gärna i mindre bitar så går det fortare. Hacka mandeln i nästa steg under tiden.

Hacka mandeln grovt. Använd en vass kniv.

Rör ihop smöret (som nu helst ska vara rumsvarmt), strösockret och sirapen.

(Använd gärna elvisp med vispar eller köksmaskin med visp som du kan använda genom hela receptet tills degen är klar. På bilderna använder jag min assistent med vispskål och mördegsvisp.)

Tillsätt bikarbonat, ingefära, nejlika och kanel.

Rör ihop.

Tillsätt den hackade mandeln och rör ihop till en jämn smet.

Mät upp mjölet i litermått eller väg det (så att du inte tar för mycket, vilket man oftast gör om man gräver med decilitermått).

Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en jämn smet, använd gärna elvisp med vispar eller köksmaskin med visp. När degen börjar gå ihop och det blir stora smulor så kan man trycka ihop den till en klump för hand.

Ta upp degen på ett bakbord och tryck ihop och forma degen till två stycken avlånga rullar ca 4-5 cm i diameter.

Linda in rullarna i plastfolie och lägg in rullarna i kylskåpet minst 3 timmar.

(Rullarna håller sig åtminstone 2 veckor i kylen. De går även att frysa och håller sig då minst 3 månader.)

Ta fram rullarna och skär med en vass kniv tunna skivor. Lägg skivorna på plåtar med bakplåtspapper.

Tänk på att pepparkaksdegen bör vara kylskåpskall när du skär, annars så deformeras de lätt och går även sönder lättare. Så låt inte degen vara framme längre än nödvändigt i rumstemperatur. Blir den för mjuk så lägg in den i kylen eller frysen en stund.

Tips: Försök att skära pepparkakorna i samma tjocklek. Om de blir i olika tjocklek sortera de tunna och tjocka för sig och grädda dem för sig på olika plåtar. Annars kommer de tunna bli brända och de tjocka blir mjuka i mitten om de inte gräddas tillräckligt länge. Tänk på att gräddningstiden blir mycket kortare för de tunna pepparkakorna. Mina tunna pepparkakor blev klara efter ca 7 min medan de tjockare tog 11-12 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 175°C (gäller även varmluft) ca 9-10 min för "normaltjocka", 11-12 min för lite tjockare men om du gör dem riktigt tunna kan det räcka med 7 minuter så håll koll.