Recepten.se – Recept> Huvudrätter> Porterstek

Porterstek

Porterstek är verkligen jättegott (även om man inte gillar öl) och det är enkelt att göra med nötstek, fransyska, rostbiff eller kalvstek. Köttet kokas i ett smakrikt spad som ger köttet den goda smaken och som sedan används till att göra den himmelskt goda såsen till.
porterstek
Porterstek serverad med himmelskt god sås gjord på kokspadet, potatis och svart vinbärsgelé.
Skriv ut   Mejla
Tid: 2 timmar varav 15 min arbete
Mängd: 6 portioner

Ingredienser:

Kokspad:

Sås:

  • silat spad från grytan
  • grädde (valfri fetthalt)
  • ev. soja
  • idealmjöl
    • eller  vetemjöl (men vispa då ut mjölet i lite av grädden först så att det inte blir klumpar)

Servering:

Utrustning:

Tillaga porterstek så här:

  1. Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i. Tillsätt ingredienserna till kokspadet: porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, svartpepparkorn, timjan och köttbuljongtärningar.

    (Om du köpt en flaska med 50 cl porter så kan du använda allt innehåll om du vill. Ta då 1 dl svartvinbärssaft.)

    kokspadet
    Kokspadet.

  2. Skär löken i skivor och lägg dem i spadet.

    lök i skivor
    Lök i skivor.
    lök i kokspad
    Lök i kokspad.

  3. Låt spadet koka upp och lägg i köttbiten.

    Lägg på locket och låt sedan sjuda på svag värme.

    kokspadet kokar
    Kokspadet kokar.
    steken ilagd
    Steken ilagd.

  4. Låt sjuda totalt ca 1,5 timmar under lock på svag värme. Vänd steken en gång i halvtimmen.

    Köttet ska kännas mört när det är färdigt. Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75°C när det är klart.

    steken kokar
    Steken kokar.

  5. Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter.

    Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.

    porterstek i skivor
    Porterstek i skivor.

  6. Gör såsen. Sila spadet och ta så mycket du vill ha. (Resten kan du spara om du vill göra sås senare.) Smaka på spadet och späd sedan med grädde. Ta lite i taget och smaka. Det går också att späda delvis med vatten. Om du vill ha mer färg och saltsmak kan du vispa ner lite soja.

    Låt koka upp, sänk värmen och vispa ner idealmjöl (eller mjölredning) till önskad tjocklek.

    • silat spad från grytan
    • grädde (valfri fetthalt)
    • ev. soja
    • idealmjöl
      • eller  vetemjöl (men vispa då ut mjölet i lite av grädden först så att det inte blir klumpar)
    såsen
    Såsen.

  7. Servera portersteken med svart vinbärsgelé, grönsaker samt potatis eller ris.

    portersteken serverad
    Portersteken serverad.

Information och tips

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med t.ex. klyftpotatis eller kokt potatis och grönsaker. Vinbärsgelé är gott till. Garnera gärna med färsk timjan.

Kommentarer och betyg

★ ★ ★ ★ ★
Vill du ha svar?
info
avatar Susanne
webmaster
Svar till Stella ️ Skrivet av Susanne
Silat spad är spad som man hällt genom en sil. Spadet är alltså vätskan som bildas runt köttbiten i ugnen och eftersom det kan vara lite klumpar i det så kan man sila bort dem.
️ Skrivet av Stella
Förlåt, men jag är inte svensk och förstår inte vad "silat spad" betyder. Kan du förklara eller skriva på svenska, är du snäll? Tack!
️ Skrivet av Sotarn
Jag vågade F*** i mig inte smaka Portersteken!! Med tanke på hur god steken blev!! Å den ska inte ätas i dag,,De e morgondagens midda,,
️ Skrivet av Tuborg
Tack,detta var så gott så tom jag blir tårögd.Var lite orolig med 3 buljongtärningar men det blev hur bra som helst och över också.
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till Stig Waldau: Tack för bra tips och stort grattis på födelsedagen!
️ Skrivet av Stig Waldau
På Lördag 20100116 fyller jag 73 år o min yngsta son 43 Det skall vi fira med bl. annat porterstek. Har haft det en gång tidigare o vet att det är fantastiskt gott, förutom vinbärsgelé så har vi små lökar o herrkuvert till. Dom kokta potatisarna byter vi ut mot små förkokta o sedan brynat delikatesspotatisar.
Tips enligt vår slaktare så är Innanlåret bättre än rostbiffen som har en sena mitti. Vi blir 6 personer.
️ Skrivet av sliko
Ta gärna lite purjolök med i koket.
️ Skrivet av Evelina
Ska göra detta på mitt födelsedagskalas i morgon.. Hoppas det går vägen, vi kommer bli ca 15 personer och jag är så rätt att jag ska misslyckas eller att det inte ska räcka... wish me luck ;)
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till Johan Blööt: Tack för att du påpekade det, enbär finns nu med i receptbeskrivningen också.
️ Skrivet av Johan Blööt
Och 7 torkade enbär!
Är det dekoration, eller?
️ Skrivet av Maria
Jag tycker att det blir allra mörast kött när jag använder högrev. Skall dock prova med fransyska denna gång. När jag missar att köpa svartvinbärssaft, använder jag svartvinbärsgelé. Blir bra det med.
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till Mia: Hur bra köttet är har viss betydelse, men annars vet jag faktiskt inte vad det beror på om du följer receptet. Det är viktigt att steken får ligga kvar i spadet och vila innan man skär upp den i tunna skivor. Försök skära så tunna skivor som möjligt.
️ Skrivet av Mia
Jag tycker alltid att denna stek blir torr och seg... inte mör. Vad gör jag för fel? jag mäter temp till 75 grader
️ Skrivet av harriet
Lagade porterstek på älgkött! Oj va gott
️ Skrivet av Milly
Mums mums va gott det blir såsen är ljuvligt god.
️ Skrivet av Zozo
Gud va gott. Svårt att misslyckas med detta recept. Mmmm..
️ Skrivet av bryggarn
nu svälter jag ihjäl
så nu åker jag och handlar en stor bit rostbiff och lite svartvinbärssaft
️ Skrivet av Tommy
Håller på med långkoket nu mmm det doftar härligt i hela hemmet.
️ Skrivet av Jocke
brukar använda älgkött till porterstek
samt några klyftor vitlök, väldigt gott
️ Skrivet av lisa
Mmmmmm så gott
️ Skrivet av veronica johansson
detta hade vi på vårt bröllop, kanongott och enkelt att göra jag gjorde mat till mina 50 gäster
️ Skrivet av Linda
Nyåret är räddat, ska bli spännande att laga, låter supergott
️ Skrivet av Johanna
Det här låter underbart gott! Det här ska jag göra när vi bjuder hem svärföräldrarna på middag på söndag :)
️ Skrivet av Thord Sandberg
Skitgott.Vi har barn och barnbarn på middag söndag 2 sept 07.Alltid lika uppskattat.
️ Skrivet av Lelle
En riktig höjdare som söndagsmiddag! Tur att det blir massor av sås när man gör porterstek, den går garanterat åt.
️ Skrivet av Lisbeth
Det här har jag inte gjort sedan barnen var små, det var populärt hos dem, har helt glömt detta recept tills idag. Ska verkligen smaka gott.
️ Skrivet av astrid
låter väldigt gott.har ett förslag för ensamstående.andvänd samma recept men använd grytbitar istället.1/4 av ingridienserna behövs.det blir jättegott
Recept och foto: Susanne Jarl