Recepten.se – Recept> GI> Rostbiff

Rostbiff - Engelsk och fransk

Klassiskt recept på engelsk och fransk rostbiff. Det tar lite tid i ugnen men kräver nästan inget jobb. Observera att man kan tillaga de flesta hela benfria köttbitar (på helst minst 1 kg) av nöt som maträtten rostbiff och inte bara själva styckdelen rostbiff (kan vara förvirrande)! Det går alltså bra att tillaga rostbiff även av fransyska, nötstek och innanlår! Tänk på att ju lägre ugnstemperatur desto saftigare kött men desto längre tid tar det i ugnen.
Rostbiff
Rostbiffen på bilden är stekt till innertemperaturen 60°C och snittytan är rosa med röd kärna. Köttet är mycket saftigt och gott!
Skriv ut   Mejla
Tid: 3 timmar varav 10 minuters jobb
Mängd: 6-10 portioner

Ingredienser:

Enkel gräddsås eller rödvinssås:

Laktosfritt - Gör såsen utan grädde eller välj laktosfri grädde.
Glutenfritt - Gör såsen utan mjöl.

Utrustning:

Ugn:

  • 125 °C i mitten av ugnen med över- och undervärme (Ungefärlig tid: ca 60 minuter per kilo kött)

Så här tillagar du rostbiff i ugnen:

  1. Om du vill använda skyn till sås är det viktigt att välja en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort.

    Salta och peppra i lite grann i ugnsformen. Lägg i köttbiten och salta och peppra runtom.

    salt och peppar
    Salt och peppar.
    köttet i formen
    Köttet i formen.
    kryddat kött
    Kryddat kött.

  2. Stick i en köttermometer med spetsen i mitten av köttbiten och ställ in i nedre delen av ugnen.

    stick in en stektermometer
    Stick in en stektermometer.
    spetsen i mitten
    Spetsen i mitten.

  3. Fransk rostbiff: Sätt ugnen på 125°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 1,5 timmar för 1 kg kött.

    Engelsk rostbiff: Sätt ugnen på 175°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 60 minuter för 1 kg kött.

    steken i nedre delen av ugnen
    Steken i nedre delen av ugnen.

  4. När köttet nått den temperatur du vill ha, prova gärna att sticka i termometern på något mer ställe i köttbiten när du tar ut den för att kontrollera att det är ungefär samma temperatur (ibland kan det hända att man missat mitten av köttbiten med termometern och då kanske man behöver ställa in köttbiten en stund till i ugnen).

    När köttet är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna, minst en halvtimme, men gärna ett par timmar. Skär sedan upp rostbiffen antingen ljummen eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna skivor och det rinner mindre köttsaft.

    färdiglagad rostbiff
    Färdiglagad rostbiff.
    avsvalnad rostbiff
    Avsvalnad rostbiff.
    rostbiff uppskuren i skivor
    Uppskuren i skivor.

    5. Sås:

  5. Enkel gräddsås eller rödvinssås: Du kan göra sås på skyn genom att blanda skyn med grädde eller rött vin och kalvfond. Smaka av. Späd ev. med vatten. Vill du ha tjockare sås kan du vispa ner idealmjöl eller göra en redning med vetemjöl. Låt koka upp under vispning, sänk värmen och låt småkoka 1-2 minuter.

    skyn
    Skyn.
    skyn blandad med grädde och kalvfond
    Skyn blandad med grädde och kalvfond.
    färdig gräddsås
    Färdig gräddsås.

  6. Servera köttet med såsen och t.ex. kokt potatis och grönsaker.

    rostbiffen serverad
    Rostbiffen serverad.

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per portion, beräknat på 10 portioner (143 g): 204 kcal, 1 g kolhydrater, 11 g fett, 27 g protein, 0 g fibrer

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med ris, potatis, hasselbackspotatis eller potatissallad samt en grönsallad och någon sås.

Tips & tricks

Följande innertemperaturer gäller för rostbiff:
  • 55°C: blodig
  • 60°C: rosa med röd kärna
  • 65°C: lätt rosa
  • 70°C: välstekt

GI Tips

Ät gärna kall rostbiff med keso och grönsaker.

Hållbarhet och förvaring

Rostbiff går bra att frysa in och då håller den sig minst 6 månader. Den håller sig också bra i kylen minst 5 dygn. Tänk på att inte värma rostbiffen för hårt i mikron. Den blir då torr och tråkig eftersom den blir typ kokt och den är ju redan lagom tillagad. Det bästa om man vill ha allt på en tallrik är att värma tillbehören t.ex. sås och potatis så de är varma först och sedan lägger man på rostbiffen och kör en kort stund så den blir ljummen (eller också äter man den helt kall).

Kommentarer och betyg

★ ★ ★ ★ ★
Vill du ha svar?
info
️ Skrivet av Micke
Att bryna köttet innan handlar om att stänga porerna och därmed minska mängden vätska som försvinner i ugnen. Detta för att få köttet att bli mer saftigt. Det är vad jag lärt mig i alla fall :)
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till victoria: 75 grader för välstekt. Jag har skrivit in det i receptet nu också.
️ Skrivet av victoria
Jag undrar, om man vill ha den välstekt... Vid hur många grader ska man ta ut den?
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne

Svar till Keijo: Jag vet inte riktigt vad bryningen tillför. Jag brukar alltid göra så som i receptet och jag tycker det blir bra. Jag har provat att bryna men jag tyckte mest det tillförde mera disk så jag tycker det momentet är bäst om man kan hoppa över. Bryning i receptet på rostbiff står inte med i Vår kokbok heller (som jag antar är en av de vanligaste kokböckerna).

375 grader är det nog få ugnar som ens har idag. Kanske vill man ha en hårdare skorpa på köttbiten? Men den som vet vad skillnaden blir får gärna skriva det.

️ Skrivet av Keijo
Min enda undran gäller varför man inte rekommenderar bryning av köttet innan man sätter in det in ugnen?

Skillnaden mellan gamla recept, t ex i bullens kokbok, är också slående. Man brukade förr föreslå mycket varm ugn till rostbiff ca 375 i början och sedan något längre temrperatur...
️ Skrivet av Karin
Tack för svar! Ska ut och handla rostbiff nu och fixa i ordning ikväll :).
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till Karin: Finast (minst senor och mörast) och dyrast är rostbiff, därefter innanlår och sist fransyska, tror jag i alla fall. Ofta brukar priserna i affärerna spegla köttkvalitén ganska bra. 56 grader kan stämma. Jag har ju skrivit 60 grader i mitt recept, men det är ju en smaksak. Från 55 grader tror jag det står i min kokbok.
️ Skrivet av Karin
Vilken del av kon är bäst till rostbiff, fransyska, rostbiff eller innanlår? Har för mig att jag brukar ta ut steken när termometern visar 56 grader och att den brukar vara bra då, kan det stämma?
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
Svar till Lina: Du ska ha lägre temperatur än 200 grader så blir rostbiffen saftigare. Ju lägre temperatur desto saftigare (läs receptet). Hur lång tid det tar beror på storlek på köttbiten och ugnstemperatur. Därför använder man en köttermometer för att se när köttbiten är klar. Det brukar ta mellan 1 ½ timma till 2 ½ timma.
️ Skrivet av lina
björn

jag lagar rostbiff nu. jag krydda den med salt svart peppar ok vitlök oregano i bittar. i ugnen med 200 grader hur länge ska den var i ungenen
️ Skrivet av olof
hej själv brukar jag masera kryddorna tex: peppar mix eller svartpeppar och rosépeppar. hetta upp en panna bryna den reält runt om så att porerna täpps igen. sedan kör jag den i ugn på 90 grader och beroende på vilken färg/blodighet (rostbiff ska ju vara blodig) rund 50 grader mitt temp låt vila eftersom att under vilan så kommer graderna att stiga en aning och har man då kört den lite hårt/länge så blir den torr under vilan.
Fransyska var det någon frågade efter.
fransyskan är utmärkt till stekar tex: Klosterstek, porterstek osv.
och även till grytor av alla slag.
bryna och koka tillsätt en gnutta vinäger i grytan för vinägern mörar köttet och låter det inte koka sönder lika lätt.
️ Skrivet av carina
Hejsan! Jag håller just nu på med att tillaga rostbiff i ugnen.Det första jag gjorde var att med en kniv göra en massa hål som jag fyller med färsk vitlök,saltar och pepprar,bryner köttet i en stekpanna,runt om,sedan ner i en ugnsfast form och hysst in i ugnen i ca 125 grader tills termometern visar 55 grader.GÖTT,trevlig helg alla önskar Carina.
️ Skrivet av martin
Låter OK. Jag brukar försteka rostbiffen i ca. 170-250 grader i ca. 15-25 min (beror på storleken) och därefter vrida ner värmen till 120 grader. Är fullkomligt övertygad om att denna metod är överlägsen. En rostbiff som är dramatiskt mörkrostad utanpå är verkligen en succé. Samtidigt som den är rosa och saftig inuti.

En metod är också att steka biffen på ett galler och ha en form under gärna med litet olja i. Oljan hjälper en att ta tillvara skyn, så att denna lätt kan göras till en sås. Använder rypsolja f.ö.
Bästa hälsningar från Finland,
Martin
️ Skrivet av e.f.o
finns det inte anndra recept
avatar Susanne
webmaster
️ Skrivet av Susanne
a.w: Skär köttet i mindre bitar och gör en gryta, t.ex. "Biffgryta".
️ Skrivet av a.w
låter bra. något vidare recept på Fransyska?
Recept och foto: Susanne Jarl