Rostbiff - Engelsk och fransk

Klassiskt recept på engelsk och fransk rostbiff. Det tar lite tid i ugnen men kräver nästan inget jobb. Observera att man kan tillaga de flesta hela benfria köttbitar (på helst minst 1 kg) av nöt som maträtten rostbiff och inte bara själva styckdelen rostbiff (kan vara förvirrande)! Det går alltså bra att tillaga rostbiff även av fransyska, nötstek och innanlår! Tänk på att ju lägre ugnstemperatur desto saftigare kött men desto längre tid tar det i ugnen.

Tid: 3 timmar varav 10 minuters jobb

6-10 portioner

Ingredienser:

1-1,5 kg rostbiff
- eller 1-1,5 kg fransyska
ca 1 tsk salt
ca 2 krm svartpeppar

Enkel gräddsås eller rödvinssås:

skyn i ugnsformen
1-2 dl vispgrädde eller annan grädde
- eller 1-2 dl rött matlagningsvin
1-2 msk kalvfond
ev. 1-2 msk idealmjöl

Laktosfritt - Gör såsen utan grädde eller välj laktosfri grädde.

Glutenfritt - Gör såsen utan mjöl.

Utrustning:

köttermometer
ugnsform i samma storlek som köttbiten eller något större

Ugn:

125 °C i mitten av ugnen med över- och undervärme (Ungefärlig tid: ca 60 minuter per kilo kött)

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Så här tillagar du rostbiff i ugnen:

Om du vill använda skyn till sås är det viktigt att välja en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort.

Salta och peppra i lite grann i ugnsformen. Lägg i köttbiten och salta och peppra runtom.
- 1-1,5 kg rostbiff
  - eller 1-1,5 kg fransyska
- ca 1 tsk salt
- ca 2 krm svartpeppar
Salt och peppar.

Köttet i formen.

Kryddat kött.
Stick i en köttermometer med spetsen i mitten av köttbiten och ställ in i nedre delen av ugnen.

Stick in en stektermometer.

Spetsen i mitten.
Fransk rostbiff: Sätt ugnen på 125°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 1,5 timmar för 1 kg kött.

Engelsk rostbiff: Sätt ugnen på 175°C och stek till termometern visar 65°C (eller den temperatur du föredrar se tips nedan), ca 60 minuter för 1 kg kött.

Steken i nedre delen av ugnen.
När köttet nått den temperatur du vill ha, prova gärna att sticka i termometern på något mer ställe i köttbiten när du tar ut den för att kontrollera att det är ungefär samma temperatur (ibland kan det hända att man missat mitten av köttbiten med termometern och då kanske man behöver ställa in köttbiten en stund till i ugnen).

När köttet är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna, minst en halvtimme, men gärna ett par timmar. Skär sedan upp rostbiffen antingen ljummen eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna skivor och det rinner mindre köttsaft.

Färdiglagad rostbiff.

Avsvalnad rostbiff.

Uppskuren i skivor.

Sås:

Enkel gräddsås eller rödvinssås: Du kan göra sås på skyn genom att blanda skyn med grädde eller rött vin och kalvfond. Smaka av. Späd ev. med vatten. Vill du ha tjockare sås kan du vispa ner idealmjöl eller göra en redning med vetemjöl. Låt koka upp under vispning, sänk värmen och låt småkoka 1-2 minuter.
- skyn i ugnsformen
- 1-2 dl rött matlagningsvin
- 1-2 dl vispgrädde eller annan grädde
  - eller 1-2 dl rött matlagningsvin
- 1-2 msk kalvfond
- ev. 1-2 msk idealmjöl
Skyn.

Skyn blandad med grädde och kalvfond.

Färdig gräddsås.
Servera köttet med såsen och t.ex. kokt potatis och grönsaker.

Rostbiffen serverad.

> recept> Rostbiff

41 kommentarer

Näringsvärden

Näringsvärde per portion, beräknat på 10 portioner (143 g): 204 kalorier, 1 g kolhydrater, 11 g fett, 27 g protein, 0 g fibrer

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med ris, potatis, hasselbackspotatis eller potatissallad samt en grönsallad och någon sås.

Tips & tricks

Följande innertemperaturer gäller för rostbiff:

55°C: blodig
60°C: rosa med röd kärna
65°C: lätt rosa
70°C: välstekt

GI Tips

Ät gärna kall rostbiff med keso och grönsaker.

Hållbarhet och förvaring

Rostbiff går bra att frysa in och då håller den sig minst 6 månader. Den håller sig också bra i kylen minst 5 dygn. Tänk på att inte värma rostbiffen för hårt i mikron. Den blir då torr och tråkig eftersom den blir typ kokt och den är ju redan lagom tillagad. Det bästa om man vill ha allt på en tallrik är att värma tillbehören t.ex. sås och potatis så de är varma först och sedan lägger man på rostbiffen och kör en kort stund så den blir ljummen (eller också äter man den helt kall).

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Hannes 2023-01-09 09:12

Du skar din rostbiff på fel håll. Skär emot fibrerna så smakar det saftigare och upplevs mörare.

️ Skrivet av INGA-LILL FRISK 2022-02-03 13:36

HEJ! VILL TACKA FÖR EN UNDERBAR SAFTIG LÄTTLAGAD
ROSTBIFF TOG 125GR.
ÄVEN TACK FÖR ALLA LÄTTFATTADE RECEPT DU HAR MED BRA BILDER
MVH INGA-LILL

️ Skrivet av Anja 2022-01-09 16:27

Åh så gott det blev! Jag gjorde den Franska rostbiffen idag på en bit Rostbiff på ca 1,4kg. Jag satte in den i en kall ugn, lät köttet tillagas medan ugnen fick upp sin temperatur på 125 grader. Innertemp på köttet var 65 grader och gud så perfekt rosa den var! Köttet är så mört att det smälter i munnen på en. Tack för detta underbara tips, jag kommer göra detta fler gånger om jag hittar en billig nötbit :D fungerar detta på karrékotlett i bit också? Som man gör pulled pork på?

️ Skrivet av Axel 2021-03-10 16:02

Det gör ju lite ont i både kropp och själ att se hur ni skurit köttet precis längs med fibrerna och således förstört vad som kunnat bli en fin rostbiff. Vänligen beakta detta i fortsättningen för allas trevnad och välmående.

️ Skrivet av K-G 2019-01-06 09:23

Kan man använda fruset kött om det tinat till rumstemperatur