Drömtårta - Drömrulltårta

Sätt på ugnen (250°C vanlig d.v.s. över- och undervärme eller 200°C varmluftsfunktion) så att den hinner bli varm tills smeten är klar.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt strösocker. Vispa till en ljusgul pösig smet med elvisp (ca 30 sek).

Tillsätt bakpulver och kakao. Sikta gärna kakaon för att slippa klumpar. Vispa till en jämn smet med elvispen (ca 5 sek).

(Sikta gör man genom en sil, se bild.)

Tillsätt potatismjöl eller vetemjöl. Vispa till en jämn smet med elvisp (ca 5-10 sek).

(Om du tar vetemjöl så tänk på att när du mäter upp att mjölet inte ska vara packat så undvik att gräva i mjölpåsen med decilitermått. Försök hälla upp det eller väga. Annars tar du lätt för mycket mjöl och då spricker rulltårtan lätt när du ska rulla ihop den.)

(Tänk på att inte vispa längre tid än att allt är blandat för då blir rulltårtan seg istället för luftig.)

Bred ut rulltårtssmeten på ett bakplåtspapper som ligger på en plåt eller långpanna ca 30x40 cm.

(Observera att det är noga med måtten och att du verkligen breder ut smeten ordentligt, 0-1 centimeter från kanten av plåten så att rulltårtan får ganska exakt måtten 30x40 cm eller motsvarande yta. Följer man inte detta så blir rulltårtan för tjock eller för tunn och då kommer den bli svår att få att hålla ihop när den ska lossna från pappret och när den ska rullas.)

Grädda rulltårtan mitt i ugnen i 250°C i 5 minuter. Om du har varmluftsfunktion i din ugn grädda den då i mitten i 200°C i 8 minuter inställd på varmluft. Jag tycker att det är lättare att få bra resultat i varmluftsugn. Om du använder vanlig ugn så observera att du verkligen måste vara med och "vakta" rulltårtan sista minuten så att den inte blir bränd.

Rulltårtan växer upp som stora bubblor under gräddningen som sedan sjunker ihop.

Under tiden rulltårtan gräddas, strö ut strösocker på ett bakplåtspapper. Snåla inte med sockret och se till att det sprids jämnt, använd gärna sockerströare.

(På bilden hade jag inte tillräckligt mycket och utspritt socker, det som händer då är att det yttersta skiktet fastnar i pappret, ingen katastrof men rulltårtan blir snyggare om det inte fastnar.)

Stjälp direkt upp rulltårtan med ovansidan mot det sockrade bakplåtspappret. (Ta tag i ändarna på bakplåtspappret som rulltårtan sitter på och vänd runt det.)

Ta försiktigt loss bakplåtspappret. Pensla gärna med kallt vatten så lossnar det.

Lägg över bakhandduk och låt svalna under tiden du gör fyllningen.

Mät upp smör, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Det är bra om smöret är rumsvarmt, låt det annars gärna stå framme en liten stund.

Vispa till en jämn smet med elvisp (med vispar).

(Det tar ca 1 minut. Fortsätt bara vispa tills det blir en jämn smet som lossnar från visparna. Är smöret rumsvarmt går det fortare.)

Tillsätt äggulan. Vispa till en jämn smet med elvisp (ca 15 sek).

Bred ut smörkrämen på rulltårtan som har svalnat så mycket att smöret inte smälter.

(Låt inte svalna eller kyla rulltårtan så den blir onödigt kall för då blir den svårare att rulla ihop, alltså spricker lättare. Bäst är ungefär rumstemperatur.)

Rulla försiktigt ihop rulltårtan från långsidan. Rulltårtan bör läggas så den avslutande kanten hamnar under i mitten så blir rulltårtsbitarna runda och fina. Lägg sedan rulltårtan i kylskåp gärna inrullat i bakplåtspappret och sedan i en plastpåse och förvara den där minst 20 minuter eller längre tid fram till servering.

(Undvik att skära upp rulltårtan innan den varit minst 20 minuter i kylskåp eftersom smörkrämsfyllningen då är kladdig, det blir inga fina bitar helt enkelt.)