> Muffins & Mjuka kakor> Chokladmuffins LCHF

Chokladmuffins LCHF

Kan man göra riktigt goda chokladmuffins utan vetemjöl och strösocker? Ja det kan man, här är beviset! Jag blev riktigt positivt överraskad första gången jag gjorde de här! De här LCHF-chokladmuffinsarna har väldigt lik smak och konsistens som vanliga chokladmuffins. Ingrediensen fiberhusk bidrar mycket till att man får den fina texturen i muffinsen.

13 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: ca 45 minuter varav 20 minuter i ugnen

Mängd: 18 st i bullformar eller 12 st stora muffinsformar

Ingredienser:

125 g smör
100 g mörk choklad minst 70%
4 st ägg
0,75 dl sötströ eller annat lämpligt sötningsmedel som motsvarar 1 dl (90 g) strösocker
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 dl vispgrädde
3 dl mandelmjöl
125 g kvarg 10%

Glutenfritt

Vegetariskt

Utrustning:

16 st bullformar
eller 12 st stora muffinsformar
ev. elvisp

Ugn:

175 °C i mitten av ugnen i 20-30 minuter med över- och undervärme

Gör så här:

Lägg bullformar (16 st för en sats smet) i fördjupningarna på muffinsplåten. Man kan också använda stora muffinsformar (12 st för en sats smet), de klarar även att stå för sig själva på en plåt. Det bör man inte göra med bullformar för de formarna klarar inte av den tunga smeten. På alla bilder har jag använt vanliga bullformar och jag har då ställt dem i 2 muffinsplåtar. En anledning till att använda vanliga bullformar är att de är mycket billigare än de stora muffinsformarna.

Bullformar i muffinsplåt.
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Tillsätt chokladen när en del av smöret smält. När nästan allt smör smält, ta bort kastrullen från värmen (vi vill inte koka chokladen) och rör då och då tills chokladen smält och det blivit en jämn blank fin smet.
- 125 g smör
- 100 g mörk choklad minst 70%
Smält smör.

Smält chokladen i smöret.

Smält smör och choklad blandat.
Knäck äggen i en bunke. Tillsätt sötningsmedel. Vispa med elvisp ca 30 sekunder till ljus smet.
- 4 st ägg
- 0,75 dl sötströ eller annat lämpligt sötningsmedel som motsvarar 1 dl (90 g) strösocker
Ägg och sötströ.

Ägg och sötströ vispat.
Vispa ner bakpulver och fiberhusk.
- 2 tsk bakpulver
- 1 msk fiberhusk
Bakpulver och fiberhusk tillsatt.
Tillsätt vispgrädde, mandelmjöl, kvarg och det smälta smöret blandat med chokladen.

Vispa snabbt ihop allt till en jämn smet, ca 15 sekunder med elvisp.
- 3 dl mandelmjöl
- 125 g kvarg 10%
- 1 dl vispgrädde
Vispgrädde, mandelmjöl, kvarg tillsatt.

Smeten blandad.
Fördela smeten i muffinsformarna.

Smeten fördelad i formarna.
Grädda chokladmuffinsarna mitt i ugnen i 175°C.
- Grädda muffinsarna i bullformsstorlek i ca 20 minuter.
- Grädda muffinsarna i stora muffinsformar i ca 25-30 minuter.
Muffinsarna växer fint i ugnen och det doftar gott, precis som när man bakar vanliga muffins!
Ta ut muffinsarna från ugnen och låt svalna i formarna under bakhandduk. De sjunker ihop lite när de kommer ut från ugnen. Det är som det ska.

Muffinsarna kan sedan lyftas ur plåten när den svalnat så pass mycket att det går att ta i den.

Muffinsarna sjunker ihop lite när de kommer ut från ugnen.

Chokladmuffins LCHF - färdiga att ätas. Mums!

Kategorier

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per muffins, beräkat på 1 sats = 18 muffins (51 g): 183 kcal, 8 g kolhydrater, 16 g fett, 5 g protein

Hållbarhet och förvaring

Går bra att frysa in och håller sig minst 3 månader.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Elisabeth 2023-07-20 22:33

Hej! De ser jätte goda ut! Har du ngt förslag på vad man kan ta istället för kvarg om man inte tål mjölkprodukter?
Tack för dina recept🙂

webmaster

Svar till Isabella ️ Skrivet av Susanne 2017-08-19 15:24

Vilken sorts stevia hade du? Det ska helst vara sötströ. Många andra sötningsmedel blir inte goda, särskilt om man tar mycket, det blir en väldigt otrevlig besk bismak.

️ Skrivet av Isabella 2017-08-19 10:56

Nej.. Mina blev jätte äckliga tyvärr. Jag använde stevia och mörk hushållschoklad.

webmaster

Svar till Lena ️ Skrivet av Susanne 2015-11-19 15:23

Jag vet faktiskt inte, men bästa är att jämföra med recept på andra minimuffins, det är ungefär samma.

️ Skrivet av Lena 2015-11-05 19:00

Hej!
Hur länge tror du man behöver grädda om man använder minimuffinsformar i en minimuffinsplåt?

webmaster

Svar till eric ️ Skrivet av Susanne 2015-07-12 01:45

Kesella är samma sak som kvarg. Jag har nu ändrat det i receptbeskrivningen, tack för att du påpekade det! Det ska alltså vara både vispgrädde och kvarg.

️ Skrivet av Nova 2015-07-11 20:06

På ingredienserna står det att men ska ha vispgrädde men på beskrivningen hur man gör står det att man ska ha kesella det blir lite förvirrande och jag vet inte vad jag ska använda.

webmaster

Svar till eric ️ Skrivet av Susanne 2014-03-20 16:07

Personligen tycker jag näringsdeklarationer är aningen överskattade så därför har jag valt att inte lägga massor av tid på det. Det är som med allt annat en prioriteringsfråga, det är ju ganska mycket jobb med min receptsajt så jag måste hela tiden välja. Så jag säger inte att jag aldrig någonsin kommer lägga till näringsdeklaration men inte just nu.

En anledning till att jag tycker det är överskattat är att många recept innehåller ingredienser där det finns olika märken som har olika näringsvärden. Ett exempel är recept där mörk choklad ingår och då finns ju oftast de flesta kolhydraterna i chokladen (när det är LCHF-recept) och det finns ju många olika sorter att köpa med varierande mängd kolhydrater även om jag i receptet skriver minst 70% kakao. Så det skulle ändå bli ett väldigt uppskattat värde på kolhydrater om jag skulle skriva ut det.

Sedan så ska man ju generellt vara lite försiktig med godsakerna även om det är LCHF och framförallt behöver man tänka på hur mycket man äter men jag vill inte uppmana folk att väga allt vilket ju annars skulle behövas. Jag förstår dock att det finns en del som gillar att väga och räkna också, åsikter liksom smaken är som baken - delad! :)

️ Skrivet av eric 2014-03-19 21:26

gillar sidan men saknar närings deklaration
lite knöligt med tanke på att det kan vara bra att hålla kol på hur mycket kolhydraterna ligger :)

webmaster

Svar till Johanna ️ Skrivet av Susanne 2013-05-01 19:10

Tack! Ja då är det säkert så att de vanliga bakformarna håller mycket bättre än bullformar. Jag fyllde ju mina bullformar ganska rejält så de blev ju som amerikanska muffins. Det sötningmedel jag använder är stevia strö som nu bytt namn till sötströ och det är också en blandning av eritrythol och stevia och det är lagom att ta ungefär 3/4 jämfört med mängden strösocker. Ska prova sötin plus någon gång också och jämföra. Det är ju svårt att skriva recept när det finns så många olika sötningsmedel. Helst vill jag ju inte begränsa mina recept till en viss sorts sötningsmedel när det finns så många olika. Får se om jag hittar någon lösning på det. :)
Stort tack i alla fall för att du delar med dig! Bra att veta både för mig och alla andra! :)

Svar till Susanne ️ Skrivet av Johanna 2013-04-29 17:24

Nu har jag testat! Jag använde bakformar i samma storlek som du skriver om och det blev ca 30 st muffins, men då blev de små och kanske 0,5-1 cm höga. Visste ju inte hur mycket större de skulle bli i ugnen så jag vågade inte fylla formarna mer. Till halva plåten tog jag dubbla formar och resten enkla och det hade räckt med enkla för det flöt inte ut något. Gräddade ca 12 minuter och längre än så hade inte blivit bra.

Jag använde mig av sötningsmedlet Sötin plus (blandning av eritrythol och stevia, osäker på hur stor mängd det är av varje så det är svårt att dosera bra). Jag tog en dryg matsked och när jag smakade på ägg + sötningsblandningen smakade det väldigt sött och min erfarenhet är att bakverken smakar ännu sötare efter gräddning, så jag tillsatte en matsked kakaopulver för att få det lite mindre sött. Det blev supergott! Smakade verkligen som "riktiga" muffins. Dock inte direkt efter gräddning utan först när de hade svalnat helt (jag kunde förstås inte vänta med att provsmaka) och även frysta är det goda :-)

webmaster

Svar till Johanna ️ Skrivet av Susanne 2013-04-24 22:19

Jag provade att göra dem i vanliga bullformar och då svällde de ut och blev inte så vackra. I de formar som jag kallar bakformar och som jag t.ex. gör kladdkakemuffins i vilket jag tror är samma som du menar så går det förmodligen bättre, men de formarna är ju mindre så du kommer då få fler muffins och får ta mindre mängd smet i varje och kortare tid i ugnen, troligtvis 5 min kortare tid, ca 15 minuter alltså tippar jag på. Jag tror de klarar sig och håller formen om du inte fyller formarna för mycket. Dubbla formar kan också fungera. Skriv gärna om du testar det, jag vill gärna veta! :) Men tänk som sagt på att bakformarna är mindre än bullformar så dina muffins blir mindre än mina och du måste grädda dem kortare tid i ugnen annars blir de torra. Tack på förhand och lycka till med baket! :)

️ Skrivet av Johanna 2013-04-24 21:10

Har ingen muffinsplåt men brukar göra vanliga kladdkakemuffins i pappersformar utan problem. Tror du att dessa flyter ut mer? Räcker kanske med dubbla pappersformar?