| Glutenfritt | Godis | Julgodis |

Chokladknäck

Gör denna ljuvligt goda chokladknäck - som vanlig knäck men med chokladmak, extra god med andra ord om man gillar choklad!

Så lyckas du med chokladknäck

Använd en termometer för att veta när chokladknäcken är klar, gärna i kombination med kulprovet. Tänk på att temperaturen stiger fort på slutet.

Gör aldrig dubbel sats.

Tid: ca 1 ½ timme

ca 100 st

Ingredienser:

2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk kakao
0,75 dl sötmandel
- eller 0,75 dl hasselnötkärnor
ca 2 msk smör

Glutenfritt

Vegetariskt

Utrustning:

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Koka chokladknäck så här:

Ta fram en tjockbottnad kastrull som är ganska stor. (Ta ej för liten kastrull för då kokar knäcken lätt över. Jag använder en 5-literskastrull men det går även med mindre kastruller dock tar det längre tid innan knäcken blir klar ju mindre bottenyta kastrullen har.)
Tänk också på att INTE koka mer än en sats åt gången.
Mät upp ljus sirap, vispgrädde, strösocker och kakao i kastrullen. Rör om.
- 2 dl ljus sirap
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl strösocker
- 2 msk kakao
Sirap, grädde, socker, kakao.

Omrört.
Låt koka upp. Låt sedan fortsätta koka på medelhög värme och rör om då och då. OBS! Se till att det inte kokar över, sänk då temperaturen.

Knäcksmeten ska sedan koka till den klarar kulprovet eller om du har en termometer så ska den visa 122°C om du vill ha mjuk-seg knäck. Vid 125°C är knäcken hård på ytan men seg i mitten och vid 130°C är den ganska hård. För att känna på konsistensen eller om du inte har någon termometer så gör då kulprovet: Ta en sked med lite av smeten och droppa ner i ett glas med kallt vatten. Smeten ska då gå att forma till en kula och ha den konsistens du vill att din färdiga knäck ska ha.

Koktiden brukar vara ca 25-60 minuter och beror på hur stor bottenyta kastrullen har. Ju större bottenyta desto fortare blir det klart.

Låt koka upp.

Knäcksmeten kokar på medelhög värme.
Under tiden du kokar knäcken passar du på att hacka mandeln eller nötterna. Använd en vass kniv.
- 0,75 dl sötmandel
  - eller 0,75 dl hasselnötkärnor
Hasselnötter.

Hackade nötter.
Du kan om du vill rosta den hackade mandeln eller nötterna. Då får man mera mandel/nöt-smak. Rostar dem gör du genom att värma en stekpanna på medelhög värme och lägga i den hackade mandeln eller nötterna och "steka" (utan matfett) den tills den blivit gyllengul (ej bränd). Rör om med en stekspade så det inte blir bränt i botten, särskilt när du känner att det börjar dofta god mandel- eller nötsmak vilket det gör samtidigt som mandeln eller nötterna får färg.

Hackade nötter rostas.

Rostade hackade nötter.
Ställ ut knäckformar på en bricka eller plåt som tål värme, knäcken är ju ca 122-130°C när den är klar.

Knäckformar på bricka.
När knäcken klarar kulprovet och/eller uppnått önskad temperatur, rör då i mandeln eller nötterna och smöret.
- ca 2 msk smör
Färdigkokad chokladknäck.

Kulprovet.

Hackade nötter och smör tillsatt.

Knäcksmeten klar.
Fördela sedan knäcksmeten i knäckformar. Häll gärna upp smeten i något med handtag för att lätt kunna hälla utan att bränna fingrarna. Ställ gärna upp knäckformarna på t.ex. en upp- och nervänd skål så blir det lättare att hälla.
(Redskap som kan användas är en doseringstratt, ett uppklippt tomt mjölkpaket, eller halvlitermått.)
(Om smeten kallnar så blir den trög och svår att fördela. Då kan man värma på den igen antingen på spisen eller i mikro.)

Knäcksmeten fördelas.
Låt knäcken stelna och förvara sedan i rumstemperatur eller svalare i t.ex. matkällare eller kylskåp. Lägg knäcken i burkar med smörpapper mellan lagren så inte knäcken kladdar ihop.

Knäcken stelnar.

> recept> Chokladknäck

32 kommentarer

Läs gärna:

Kulprovet - Så här gör du kulprovet så du vet när ditt godis är klart!

Näringsvärden

Näringsvärde per knäck (7 g): 29 kalorier, 4 g kolhydrater, 1 g fett, 0 g protein, 0 g fibrer

Tips & tricks

Lägg knäcken i en burk med smörpapper mellan lagren.

Hållbarhet och förvaring

Chokladknäcken går att förvara i rumstemperatur och håller sig då minst 2 månader. Går även att förvara i kyl eller frys.

Kommentarer och betyg

Svar till Susanne ️ Skrivet av grå 2010-12-28 22:50

det är nog en klok ide att kulprova den innan man utgår från att den är klar bara genom en temperaturkoll. det gjorde dock aldrig jag. kollade temperaturen, slutade koka när den var exakt på 122. nu går det knappt lyfta upp knäcken utan att smeten/knäcken rinner ur sina formar. smaken var det dock inget fel på! jag körde även i lite kanel för att få ännu juligare smak, vilket inte var helt fel!

webmaster

Svar till grå ️ Skrivet av Susanne 2010-12-27 21:26

Ja det är förstås en smaksak hur hård knäck man vill ha. Senast nu gjorde jag 125°C, den blev ganska hård, men seg i mitten, men jag föredrar den lite mjukare än så. Man får prova sig fram helt enkelt och anteckna den temperatur men tycker är bäst. Man kan göra ett kulprov för att se ungefär hur hård den är vid olika temperaturer om man är osäker. Termometern är ju bra att ha för då kan man ju vänta med att göra kulprov tills smeten är 122°C och tycker man det blir för löst kan man prova 124°C, 126°C osv tills man är nöjd.

️ Skrivet av grå 2010-12-25 16:47

det här med att värma upp till 122 grader är jag väldigt skeptisk till om man inte är ute efter en sås.. i min kokbok står det att man ska hålla sig mellan 125-130 grader.. tror snarare på det.

webmaster

Svar till carro ️ Skrivet av Susanne 2010-12-21 04:15

Smeten blir så när den kyls av. Man kan ju värma på den lite igen så smälter den igen.

️ Skrivet av carro 2010-12-16 13:38

smeten blev konstig, trådigt och stelt på en gång.. koka jag den för länge eller för kort?