> Tårtor & bakelser> Marängkrisptårta

Marängkrisptårta

Supergod marängtårta med citronkräm. Söta krispiga marängbottnar med en len och underbar citronsmörkräm mellan. Tårtan toppas sedan med vispad grädde och choklad. En klar favorit som går hem i alla åldrar!

73 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: 2,5 timmar varav 1 timmes jobb.

Mängd: ca 14 bitar

Ingredienser:

Marängbottnar:

4 st äggvitor
3 dl strösocker
3 dl vårgårda puffat rostat ris eller Rice Krispies (rispuffar)

Fyllning:

4 st äggulor
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
100 g smör
ca 0,5-1 tsk citronarom
- eller ca 0,5-1 st rivet skal från citron

Garnering:

4 dl vispgrädde
25 g mörk choklad

Laktosfritt - Ta laktosfri grädde, smör och choklad.

Glutenfritt - Byt ut vetemjölet mot arrowrot eller majsstärkelse. Använd Vårgårdaris, ej Rice Krispies som innehåller gluten (kornmalt).

Vegetariskt

Utrustning:

elvisp

Ugn:

125 °C i mitten av ugnen i 60 minuter med över- och undervärme (+15 minuter på eftervärme)

Gör så här:

Förbered bakplåtspappret.
Alternativ 1: Ta fram en långpanna 30x40 cm och klä med bakplåtspapper.
Alternativ 2: Eftersom smeten inte flyter ut så kan man också ta en större plåt och så ritar man ut måtten 30x40 cm med blyertspenna på ena sidan av bakplåtspappret och vänder sedan den sidan ned på plåten så får man inte blyerts i tårtan.
Alternativ 3: Vill man ha en rund tårta så ritar man istället ut 2 st runda cirklar med diameter ca 27,5 centimeter på bakplåtspappret. Tänk dock på att detta alternativ tar mer tid eftersom man inte får plats med båda i ugnen samtidigt.
Dela äggen. Lägg äggvitorna i en torr och ren (fettfri) vispskål. Lägg äggulorna i en liten skål som du täcker med plastfolie och ställer in i kylen.
- 4 st äggvitor
Äggvitor och äggulor.
Tillsätt strösocker till äggvitorna. Vispa med elvisp med vispar till en fast smet.
Smeten ska vara så fast att det går att vända upp och ner på bunken utan att smeten rinner ut.
- 3 dl strösocker
Äggvitor och strösocker.

Fast smet av äggvitor och strösocker.
Tillsätt det puffade riset och vänd försiktigt ned det och rör sakta och försiktigt till en jämn smet.
- 3 dl vårgårda puffat rostat ris eller Rice Krispies (rispuffar)
Puffat ris tillsatt.

Äggvitesmet blandad med puffat ris.
Bred ut smeten jämnt över (hela ytan du ritat ut) på bakplåtspappret.

Marängsmeten utbredd på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 125°C i en timme. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 15 min i ugnen. OBS! Öppna inte ugnsluckan någon gång under tiden.
(Det går bra med över- och undervärme eller varmluft som inställning på ugnen om du gör 1 tårta = 1 plåt. Om du har inställt på varmluft kan du om du vill baka 2 tårtor grädda 2 plåtar samtidigt.)

Färdiggräddad marängbotten.
Stjälp upp marängbotten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret medan marängen är varm så lossnar det lätt.

Lägg en bakduk över och låt svalna. Den kan om man vill ligga i rumstemperatur över natten.

Fyllning:

Lägg äggulorna i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde och vetemjöl.
Vispa med en handvisp till en jämn smet.
- 4 st äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
Äggulor, strösocker, vispgrädde och vetemjöl.

Äggulor, strösocker, vispgrädde, vetemjöl ihopvispat.
Låt koka upp på svag värme under omrörning. Rör sakta hela tiden.

När krämen börjar tjockna, sänk värmen och låt sjuda under omrörning 1-2 minuter så att den blir riktigt tjock. Tag bort kastrullen från värmen.

Krämen har tjocknat.
Tillsätt smöret, gärna skuret i mindre bitar och rör försiktigt tills smöret smält och krämen blir blank och fin.

Tillsätt citronarom och rör om.

Låt krämen svalna så den blir ljummen eller kallare.
- 100 g smör
- ca 0,5-1 tsk citronarom
  - eller ca 0,5-1 st rivet skal från citron
Smör tillsatt.

Krämen klar.
Om du gjort en rektangulär maräng så dela den på mitten, försiktigt med en vass kniv, så att du får två lika stora marängkakor. (Om du gjort runda marängbottnar så har du redan 2 st.)

Var försiktig, marängen går lätt sönder men om marängen går sönder så gör det inte så mycket för det döljs lätt med fyllningen och garneringen.

Delad marängbotten.
Lägg den ena marängbotten på ett serveringsfat.
Bred på den gula citronkrämen.
Lägg den andra marängbotten ovanpå.

Marängbotten på serveringsfat.

Marängbotten med gul kräm.

Andra marängbotten överst.

Garnering:

Vispa grädden tjock. Bred ut den ovanpå marängen.
- 4 dl vispgrädde
Vispad grädde.

Vispad grädde ovanpå marängen.
Smält chokladen försiktigt i en kastrull, eller i en liten skål i mikron.
Ta en sked eller gaffel och ringla chokladen över grädden.

Ställ in tårtan i kylskåp fram till servering.
- 25 g mörk choklad
Smält choklad.

Tårtan garnerad med choklad.
Servera tårtan! Ät och njut!

Hela tårtan.

En bit marängkrisptårta.

Kategorier

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per bit (87 g): 326 kcal, 29 g kolhydrater, 23 g fett, 3 g protein

Planeringstips

Marängbottnarna går att frysa med smörkrämen emellan. Perfekt om man vill förbereda tårtan. Marängbottnarna går också bra att göra i förväg och då ska de förvaras i en torr miljö, det går bra att ha dem i rumstemperatur, lägg en bakhandduk över. Man kan även förvara dem i ugnen när den är avstängd. Man kan göra klart hela tårtan med fyllning och garnering kvällen innan servering och förvara den i kylskåp.

Hållbarhet och förvaring

Förvara tårtan i kylskåp, den håller sig minst 5 dygn, men grädden är finast första dygnet. Tänk också på att tårtan kan sjunka ihop något med tiden eftersom marängen "smälter" av fukten från fyllningen, grädden och kylen, dock är inte detta något större problem med det här receptet. Min har sett fin ut i 3 dygn (sen hade vi ätit upp den). Vill man spara tårtan längre tid (eller förbereda i god tid) så är det bättre att frysa in den, då håller den sig minst en månad i frysen. Eftersom fryst grädde kan bli lite kornig och chokladen missfärgad i frysen (inget större fel smakmässigt men ser lite trist ut) så rekommenderar jag dock inte att förbereda tårtan med grädden och chokladen utan frys då bara in bottnarna med smörkrämen emellan.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Melisa 2024-02-03 22:18

Tack för ett jättebra recept, tårtan blev så uppskattad av alla barn på barnkalaset idag! :)

️ Skrivet av Maja 2022-12-29 17:54

Hej! Ska göra helt glutenfritt och därför använda majsstärkelse, är det samma mått som med mjölet? :)

webmaster

Svar till Mikael ️ Skrivet av Susanne 2022-07-17 15:55

Det här är inte den bästa tårtan om man vill äta mindre socker, tyvärr nog en av de tårtor med mest socker. Det är möjligt att det går att ta mindre i smörkrämen men det ska nog vara marginellt mindre då och det gör ingen större skillnad då för den som äter en bit av tårtan. Så jag rekommenderar ett annat recept eller att den som vill äta mindre socker äter en väldigt liten bit av den här tårtan.

️ Skrivet av Mikael 2022-07-17 15:35

Gott. Går det att ta mindre socker någonstans? I marängen verkade det inte gå så bra då jag provadd, men smörkrämen då?

webmaster

Svar till Monica ️ Skrivet av Susanne 2021-11-12 15:53

Ja förvara krämen i kylskåp, den blir fastare men den ska gå att breda ut.

️ Skrivet av Monica 2021-11-11 07:12

En fråga till.... kan man göra bottnarna och krämen dagen innan, och sedan lägga ihop den samma dag? Tänker på krämen, går det bra att spara den så och går det att bre ut den?

webmaster

Svar till Monica ️ Skrivet av Susanne 2021-11-10 15:51

Jag har inte provat det själv så jag vågar inte lova något. Men jag tror det, men allt tar ju längre tid då när det är mycket som ska värmas upp och sedan svalna och det gäller att vispa lagom mycket och ha tålamod och inte dra på för hög värme. Risken att misslyckas är nog högre. Själv skulle jag nog hellre göra en kräm i taget eller två samtidigt i var sin kastrull.

️ Skrivet av Monica 2021-11-07 09:04

Går det att göra dubbel äggkräm?
Hade tänkt göra stor tårta och då behöver jag ju också dubbelt med kräm. Lättare om man kan göra dubbel sats, men ibland blir det inte bra. Har du provat att dubbla receptet på krämen?

webmaster

Svar till Julia ️ Skrivet av Susanne 2021-03-27 16:00

Vad roligt! :) Tack för att du skrev!

️ Skrivet av Julia 2021-03-24 18:07

Jag har aldrig lyckats med en maräng men idag var den en succé . Tack vare din steg för steg recept. Jag hade bara riskakor men det gick bra ändå. Den bästa maränga jag har bakat hittils. Tusen tack.

webmaster

Svar till Madde ️ Skrivet av Susanne 2021-02-01 14:42

En mycket bra fråga som jag inte vet svaret på. Jag har nog inte provat att låta det stå mer än 45 minuter och då har jag inte använt plastfolie, tror inte den gör någon större skillnad, visst kanske det torkar något mindre på ytan (har dock inte upplevt det som ett problem), däremot tror jag problemet kan vara den kemiska processen i marängen, om det är så att den löser upp sig med tiden. Tyvärr har jag inte vågat prova detta, det jag vet är att uppvispad äggvita utan socker snabbt löser upp sig, men när den är vispad med socker så brukar den ju stå sig men vet inte vad som händer på flera timmars sikt. Om du provar så skriv gärna och berätta!

️ Skrivet av Madde 2021-02-01 14:29

Hej
Hur länge kan en marängsmet stå utan att tillagas? Jag ska göra tre tårtor, alla runda, och har inte varmluftsugn så kan bara baka en botten i taget. Har tidigare bara slagit lite plastfolie runt plåten med den råa marängen tills den ska in i ugnen. Men nu när jag ska göra 6 bottnar så funderar jag hur jag måste dela upp arbetet, om jag kan göra all maräng i omgångar och bara låta de stå eller om jag måste göra dem i skift.

webmaster

Svar till Anna ️ Skrivet av Susanne 2021-01-05 14:41

Jag har inte provat det. Recept på pavlova kommer.

️ Skrivet av Anna 2021-01-04 13:46

Hej kan man gjora från denna Maränkrispitårta recept pavlova eller mini pavlova? Eller har du nånstans recept till mini pavlovar?

webmaster

Svar till Veronica ️ Skrivet av Susanne 2020-12-11 14:48

Varsågod, kul att du tycker om dem! Tyvärr har jag ingen aning om det. Skriv gärna och berätta om du provar!

️ Skrivet av Veronica 2020-12-09 03:18

Hej och tack för fina recept! Den här ser också smarrig ut. Tror du det funkar att byta ut äggvitan mot aquafaba?

webmaster

Svar till Lotta ️ Skrivet av Susanne 2020-02-24 14:49

Tack så mycket! 💕

️ Skrivet av Lotta 2020-02-22 08:18

Hyllad av alla på kalaset! Fantastiskt bra sida med recept som är lätta att lyckas med och som smakar utmärkt. Tog skal och juice (ca 2 msk) från 1 citron vilket blev perfekt citronsmak.

webmaster

Svar till Eija ️ Skrivet av Susanne 2019-11-12 14:51

Ja det tror jag.

️ Skrivet av Eija 2019-11-10 10:18

Går det att göra dubbel sats i stor långpanna? Alltså dubbla smeten?

webmaster

Svar till Ana ️ Skrivet av Susanne 2019-08-11 14:52

Tack för jättebra tips och erfarenheter som du delar med dig av!! 🌸💕

️ Skrivet av Ana 2019-08-10 10:11

Hej!
Jag har provat att ha två, t.o.m. tre plåtar marängbottnar samtidigt i varmluft 125 grader. Ugnen var förvärmd till 200 grader varmluft. när alla bottnarna var i ugnen, stängde jag luckan och sänkte temperaturen till 125 grader. Jag lät de torka i 1 timme och 50 minuter. Sedan stängde jag av värmen och lät de stå/kallna i ugnen tills dagen efter. Sedan jag har ställt marängbottnarna i ugnen, öppnar jag inte ugnen tills de är helt kalla. Har även en post-it lapp på ugnsluckan med text - ÖPPNA INTE!!ÖPPNA INTE UGNEN TILLS DAGEN EFTER, NÄR BOTTNARNA ÄR HELT KALLA!!!!
Bottnarna blir så bra att tårtan håller sig i kylen upp till tre dagar utan att den mjuknar. Jag gjorde även sådana bottnar en vecka i förväg och höll de i rumstemperatur under en bakduk. Man kan placera dem i ett rum där man har plats, så att de inte är i vägen. Om man ska öppna fönster för att vädra rummet, flytta bottnarna från fönstret.
Beprövad tips, gjort många gånger att jag nu känner mig trygg när jag gör marängbottnar. :)

webmaster

Svar till Mari ️ Skrivet av Susanne 2019-08-09 21:48

Vad bra! Tack för återkoppling! Jag skriver in det i receptet!

️ Skrivet av Mari 2019-08-09 10:22

Hej! Nu har jag bakat mina ricekrisps bottnar, har haft 2 st plåtar i 125 grader varmluft i 65 min o det blev perfekt.

webmaster

Svar till Mari ️ Skrivet av Susanne 2019-08-08 10:33

Hej Mari, nej det är inget jag provat, men tror att det borde gå. Googlade lite nu och det verkar generellt som att man kan grädda 2 plåtar samtidigt med marängbotten. Skriv gärna hur det blev om du provar! Lycka till med festen!

Sista sidan