Finska pinnar

Mät upp smör och strösocker.

Låt det stå framme en stund så att smöret blir rumsvarmt. Mal mandeln i nästa steg under tiden.

Mal sötmandeln och bittermandeln.

Häll den malda sötmandeln och bittermandeln i bunken och kör med elvisp till en jämn smet.

Tillsätt vetemjölet. Kör med elvisp med vispar eller matberedare tills smeten har kladdat ihop sig till stora klumpar, det tar ca 1-2 minuter.

(Tips: Tänk på att mäta upp vetemjölet genom att hälla upp det i litermått eller väga. Undvik att gräva i mjölpåsen med decilitermått för då packas mjölet och du kommer ta för mycket.

Om du inte får ihop degen så kan du tillsätta mera smör och/eller lite vatten, men om du mätt upp allt rätt och inte tagit för mycket mjöl så ska inte det behövas. Tänk också på att vänta tills smöret blivit rumsvarmt om det inte hunnit bli det och tänk även på att det tar ett par minuter att få ihop degen med elvisp. Det går fortare med matberedare.)

Forma degen till en klump och lägg den i en skål eller tallrik.

Plasta in den med plastfolie (så att ytan inte torkar) och ställ in degen i kylen ca 1 timme.

Förbered garneringen: Vispa upp äggvitan eller ägget lite lätt.

Hacka mandeln grovt.

Dela en sats deg i 6 bitar. Rulla ut varje degdel till fingertjocka längder ca 1.5-2 cm i diameter och ca 36 cm långa.

Lägg längderna tätt ihop på bakbordet.

Pensla med den uppvispade äggvitan. Strö över den hackade mandeln och pärlsocker.

Dela längderna i ca 4 cm långa bitar. (Det blir alltså 9 st per längd.)

Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 12 minuter tills kakorna fått lite färg.

(Samma temperatur och tid gäller även om du använder varmluft när du gräddar dina finska pinnar.)

Låt de färdiga kakorna svalna på plåten eller bänken utan bakhandduk. Se förvaringstips nedan.