| Buffé | Förrätter |

Ricottapaj

Mycket god, vacker och lyxig förrätt som går bra att förbereda. Ricottaost har en len och gräddig smak. Servera gärna med gravad lax! Supergott!

Tid: 1 timme + minst 3-4 timmar i kylskåp

8-10 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:

4 st gelatinblad
2 krukor basilika
20 g (1 dl) riven parmesanost
500 g (2 burkar) ricotta
2,5 dl vispgrädde
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
0,5 tsk chilipeppar
0,5 tsk salt

Garnering:

8 st körsbärstomater
basilikablad sparade från fyllningen
50 g pinjenötter

Servering:

ca 400 g gravad lax eller kallrökt lax
- eller ca 300 g lufttorkad skinka

Utrustning:

matberedare
1 st form med löstagbar kant / springform 20-24 cm i diameter

Ugn:

Pajdegen: 225 °C i mitten av ugnen i ca 8 minuter med över- och undervärme

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Gör så här:

Pajdeg:

Sätt ugnen på 225°C.

Mät upp vetemjöl, ströbröd, smör och vatten i en matberedare.
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl ströbröd
- 100 g smör
- 2 msk kallt vatten
Vetemjöl, ströbröd, smör och vatten.
Mixa ihop till en pajdeg med matberedaren.

Pajdegen klar.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 20-24 cm i diameter.

Tryck ut pajdegen.
Grädda pajdegen mitt i ugnen i ca 8 min.

Ta ut pajdegen och låt kallna under bakhandduk.

Färdiggräddad pajdeg.

Fyllning:

Lägg gelatinbladen i blöt i en djup tallrik med vatten.
- 4 st gelatinblad
Gelatinblad i blöt.
Plocka av nästan alla blad på basilikan och skölj dem. Spara några fina blad till garnering.
- 2 krukor basilika
Basilikablad.
Riv parmesanosten på ett rivjärn.
- 20 g (1 dl) riven parmesanost
Riven parmesanost.
Värm 1 dl av grädden och ta bort kastrullen från plattan när det börjar sjuda.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner dem så att de smälter.

(OBS! Det är viktigt att du tagit bort kastrullen från plattan när du vispar ner gelatinbladen annars kan det skära sig!)

Låt sedan stå och svalna av tills det blir ljummet. Rör gärna då och då. Gör under tiden nästa steg.
- 2,5 dl vispgrädde
Vispa ner gelatinet i den varma grädden.
Häll resten av grädden, ricotta, basilikabladen och den rivna parmesanosten i en matberedare.

Häll på olja och pressa över vitlöksklyftorna.

Tillsätt chilipeppar och salt.
- 500 g (2 burkar) ricotta
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk chilipeppar
- 0,5 tsk salt
Ingredienserna till fyllningen (utom grädden och gelatinet) i matberedaren.
Mixa till en jämn smet.

Mixa.
Tillsätt grädden med de smälta gelatinbladen som nu svalnat och är lite ljummen.

Mixa till en jämn smet.

Tillsätt grädde- och gelatinblandningen.

Blanda.
Häll fyllningen ovanpå pajbottnen. Bred ut den om det behövs så den fördelar sig jämnt.

Låt sedan stå kallt i kylskåp i minst 3-4 timmar eller längre tid, gärna över natten till nästa dag.

Häll fyllningen på pajbottnen.

Bred ut.

Garnering:

Rosta pinjenötterna genom att hetta upp en stekpanna och "steka" nötterna (som de är, ingen olja) tills de fått lite färg och det doftar gott i köket.
- 50 g pinjenötter
Rostade pinjenötter.
Skölj, torka av och skär körsbärstomaterna i halvor.

Skölj de sparade basilikabladen och låt rinna av.

Ta fram ricottapajen och garnera den med tomater, basilikablad och pinjenötter.

Servera direkt eller förvara i kylskåp fram till servering som bör ske inom en timme.
- 8 st körsbärstomater
- basilikablad sparade från fyllningen
Fyllningen har stelnat.

Lägg på garneringen.

Servering:

Servera ricottapajen med gravad eller kallrökt lax eller lufttorkad skinka.
- ca 400 g gravad lax eller kallrökt lax
  - eller ca 300 g lufttorkad skinka
Servera.