| Kräftskiva | Paj, Piroger & Pizza | Vegetariskt |

Kantarellpaj

En mycket god paj med kantareller. För att få den så god som möjligt - tänk på att steka kantarellerna i ordentligt med riktigt smör, välj en god ost samt välj den créme fraichen med högst fetthalt. Det blir då en mäktig men ack så god paj som man inte behöver så stor bit av för att bli mätt.

Tid: 70 minuter varav 30 minuter i ugnen

6 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl (180 g) vetemjöl
- eller 1,5 dl (90 g) grahamsmjöl och 1,5 dl (90 g) vetemjöl
- eller 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl fullkorn och 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl
125 g smör
0,5 msk vatten

Fyllning:

300-400 g färska kantareller
- eller 200 g förvällda kantareller eller köpta i konservburk
25-50 g smör att steka i
1 st gul lök
3 st ägg
3 dl crème fraiche
- eller turkisk yoghurt
0,5 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar
100 g (3 dl) riven ost t.ex. västerbottenost

Laktosfritt - Ta laktosfritt smör, crème fraiche och ost.

Vegetariskt

Utrustning:

1 st pajform ca 24 cm i diameter

Ugn:

200 °C i mitten av ugnen i 25-30 minuter

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Gör så här:

Pajdeg:

Mät upp mjölet i en bunke och blanda.
- 3 dl (180 g) vetemjöl
  - eller 1,5 dl (90 g) grahamsmjöl och 1,5 dl (90 g) vetemjöl
  - eller 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl fullkorn och 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl
Vetemjöl och grahamsmjöl.

Mjölet blandat.
Tillsätt smöret och vattnet. Låt stå framme en stund så smöret mjuknar (det går fortare om man skär smöret i mindre bitar).
- 125 g smör
- 0,5 msk vatten
Smör och vatten tillsatt.
Arbeta i hop till en pajdeg, det går snabbt att göra för hand.

Tryck ut pajdegen i pajformen med fingertopparna. Ställ in pajformen i frysen 5 min eller kylskåpet 30 minuter.

Pajdegen ihoparbetad (för hand).

Pajdegen uttryckt i pajformen.
Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 225°C i 10 minuter.

Pajdegen naggad med en gaffel.

Grädda pajskalet i ugnen.

Färdiggräddat pajskal.

Pajfyllning:

Rensa kantarellerna om du använder färsk svamp (borsta bort jorden och skär bort ev. fula bitar) och skär den eventuellt i mindre bitar.
- 300-400 g färska kantareller
  - eller 200 g förvällda kantareller eller köpta i konservburk
Rensade kantareller.
Stek kantarellerna i ordentligt med smör.

Salta gärna och peppra lite grann efter behag (angivna mått för salt och peppar i receptet avser äggsmeten som vi kommer till snart).

Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att kantarellerna blir genomstekt utan att bli bränd.

Lägg över kantarellerna i pajskalet.
- 25-50 g smör att steka i
Stek kantarellerna i smör.

Färdigstekta kantareller.

Stekta kantareller i pajskalet.
Hacka löken i småbitar. Stek löken i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd. Fördela löken i pajskalet.

(Om man vill och får plats i stekpannan kan man även steka kantarellerna tillsammans med löken.)
- 1 st gul lök
Färdigstekt lök.

Löken fördelad i pajskalet.
Knäck äggen i en bunke och tillsätt crème fraiche, salt och vitpeppar. Rör ihop till en jämn smet.
- 3 st ägg
- 3 dl crème fraiche
  - eller turkisk yoghurt
- 0,5 tsk salt
- 1 krm finmalen vitpeppar
Ägg, crème fraiche, salt, peppar.

Blandat.
Riv osten om du inte köpt färdigriven ost. Rör ner den rivna osten i äggsmeten.
Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.
- 100 g (3 dl) riven ost t.ex. västerbottenost
Blanda ner riven ost.

Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i 25-30 minuter till gyllene färg eller tendenser till gyllene färg. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man är osäker om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.
Servera varm eller ljummen.

Kantarellpajen gräddas i ugnen.

Färdiggräddad kantarellpaj.

> recept> Kantarellpaj

13 kommentarer

Näringsvärden

Näringsvärde per portion (238 g): 590 kalorier, 27 g kolhydrater, 48 g fett, 13 g protein

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med grönsallad och gärna en köttbit, t.ex. stekt lövbiff är gott.

GI Tips

Välj dinkelmjöl, hälften fullkorn, hälften vanligt dinkelmjöl.

Hållbarhet och förvaring

Förvara pajen i kylskåp, hållbarhet åtminstone 5 dygn.

Kommentarer och betyg

webmaster

Svar till Rigmor Pettersson ️ Skrivet av Susanne 2021-08-20 14:39

Tack för dina synpunkter! Jag har nu uppdaterat receptet för att det ska vara supertydligt. Vad tycker du?

️ Skrivet av Rigmor Pettersson 2021-08-20 13:17

Hej.varför inte skriva ur 3 dl mjöl på en gång, det här blir väldigt rörigt (i allafall i mitt huvud). Nu var det rena turen att jag läste kommentarer och svar där vikten stod och då 3 dl. Första gången jag gör paj så för mig var det inte självklart. Mvh/Rigmor Pettersson

webmaster

Svar till Bertel ️ Skrivet av Susanne 2019-09-14 09:37

Tack för tips!

️ Skrivet av Bertel 2019-09-13 04:31

Kära Susanne, Jag använder bara i undantagsfall ägg i lådor eller pajer. Istället häller jag på en mjölkstark blandning mjölk och vispgrädde och startar upphettningen i ugnen vid något lägre temperatur (hindrar att nånting rinner över). Det blir bara nånting man kunde rubrisera äggstanning automatiskt. Formen måste var extra hög.

webmaster

Svar till Nanna Martinsson ️ Skrivet av Susanne 2019-09-11 09:34

Pajformen ska vara ca 24 cm i diameter, jag har uppdaterat receptet med den informationen. Sedan är det viktigt att låta pajdegen stå i kylen eller frysen innan samt att nagga den med gaffel enligt instruktioner i receptet. Det motverkar att kanterna åker ner. Sedan är det viktigt att du mäter upp mjölet rätt, det ska vara totalt 180 g mjöl (3 dl).

Se även dessa recept

Stekt svamp

Lyxig svampsås

Ugnsomelett med svampstuvning

Västerbottenpaj

Tacopaj

Skaldjurspaj med spenat

Pestopaj

Piroger

Recept och foto: Susanne Jarl