Kantarellpaj

En mycket god paj med kantareller. För att få den så god som möjligt - tänk på att steka kantarellerna i ordentligt med riktigt smör, välj en god ost samt välj den créme fraichen med högst fetthalt. Det blir då en mäktig men ack så god paj som man inte behöver så stor bit av för att bli mätt.

13 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: 70 minuter varav 30 minuter i ugnen

Mängd: 6 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl (180 g) vetemjöl
- eller 1,5 dl (90 g) grahamsmjöl och 1,5 dl (90 g) vetemjöl
- eller 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl fullkorn och 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl
125 g smör
0,5 msk vatten

Fyllning:

300-400 g färska kantareller
- eller 200 g förvällda kantareller eller köpta i konservburk
25-50 g smör att steka i
1 st gul lök
3 st ägg
3 dl crème fraiche
- eller turkisk yoghurt
0,5 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar
100 g (3 dl) riven ost t.ex. västerbottenost

Laktosfritt - Ta laktosfritt smör, crème fraiche och ost.

Vegetariskt

Utrustning:

1 st pajform ca 24 cm i diameter

Ugn:

200 °C i mitten av ugnen i 25-30 minuter

Gör så här:

Pajdeg:

Mät upp mjölet i en bunke och blanda.
- 3 dl (180 g) vetemjöl
  - eller 1,5 dl (90 g) grahamsmjöl och 1,5 dl (90 g) vetemjöl
  - eller 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl fullkorn och 1,5 dl (90 g) dinkelmjöl
Vetemjöl och grahamsmjöl.

Mjölet blandat.
Tillsätt smöret och vattnet. Låt stå framme en stund så smöret mjuknar (det går fortare om man skär smöret i mindre bitar).
- 125 g smör
- 0,5 msk vatten
Smör och vatten tillsatt.
Arbeta i hop till en pajdeg, det går snabbt att göra för hand.

Tryck ut pajdegen i pajformen med fingertopparna. Ställ in pajformen i frysen 5 min eller kylskåpet 30 minuter.

Pajdegen ihoparbetad (för hand).

Pajdegen uttryckt i pajformen.
Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 225°C i 10 minuter.

Pajdegen naggad med en gaffel.

Grädda pajskalet i ugnen.

Färdiggräddat pajskal.

Pajfyllning:

Rensa kantarellerna om du använder färsk svamp (borsta bort jorden och skär bort ev. fula bitar) och skär den eventuellt i mindre bitar.
- 300-400 g färska kantareller
  - eller 200 g förvällda kantareller eller köpta i konservburk
Rensade kantareller.
Stek kantarellerna i ordentligt med smör.

Salta gärna och peppra lite grann efter behag (angivna mått för salt och peppar i receptet avser äggsmeten som vi kommer till snart).

Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att kantarellerna blir genomstekt utan att bli bränd.

Lägg över kantarellerna i pajskalet.
- 25-50 g smör att steka i
Stek kantarellerna i smör.

Färdigstekta kantareller.

Stekta kantareller i pajskalet.
Hacka löken i småbitar. Stek löken i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd. Fördela löken i pajskalet.

(Om man vill och får plats i stekpannan kan man även steka kantarellerna tillsammans med löken.)
- 1 st gul lök
Färdigstekt lök.

Löken fördelad i pajskalet.
Knäck äggen i en bunke och tillsätt crème fraiche, salt och vitpeppar. Rör ihop till en jämn smet.
- 3 st ägg
- 0,5 tsk salt
- 1 krm finmalen vitpeppar
- 3 dl crème fraiche
  - eller turkisk yoghurt
Ägg, crème fraiche, salt, peppar.

Blandat.
Riv osten om du inte köpt färdigriven ost. Rör ner den rivna osten i äggsmeten.
Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.
- 100 g (3 dl) riven ost t.ex. västerbottenost
Blanda ner riven ost.

Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen i 200°C i 25-30 minuter till gyllene färg eller tendenser till gyllene färg. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man är osäker om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.
Servera varm eller ljummen.

Kantarellpajen gräddas i ugnen.

Färdiggräddad kantarellpaj.

Kategorier

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per portion (238 g): 590 kcal, 27 g kolhydrater, 48 g fett, 13 g protein

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med grönsallad och gärna en köttbit, t.ex. stekt lövbiff är gott.

GI Tips

Välj dinkelmjöl, hälften fullkorn, hälften vanligt dinkelmjöl.

Hållbarhet och förvaring

Förvara pajen i kylskåp, hållbarhet åtminstone 5 dygn.

Kommentarer och betyg

webmaster

Svar till Rigmor Pettersson ️ Skrivet av Susanne 2021-08-20 14:39

Tack för dina synpunkter! Jag har nu uppdaterat receptet för att det ska vara supertydligt. Vad tycker du?

️ Skrivet av Rigmor Pettersson 2021-08-20 13:17

Hej.varför inte skriva ur 3 dl mjöl på en gång, det här blir väldigt rörigt (i allafall i mitt huvud). Nu var det rena turen att jag läste kommentarer och svar där vikten stod och då 3 dl. Första gången jag gör paj så för mig var det inte självklart. Mvh/Rigmor Pettersson

webmaster

Svar till Bertel ️ Skrivet av Susanne 2019-09-14 09:37

Tack för tips!

️ Skrivet av Bertel 2019-09-13 04:31

Kära Susanne, Jag använder bara i undantagsfall ägg i lådor eller pajer. Istället häller jag på en mjölkstark blandning mjölk och vispgrädde och startar upphettningen i ugnen vid något lägre temperatur (hindrar att nånting rinner över). Det blir bara nånting man kunde rubrisera äggstanning automatiskt. Formen måste var extra hög.

webmaster

Svar till Nanna Martinsson ️ Skrivet av Susanne 2019-09-11 09:34

Pajformen ska vara ca 24 cm i diameter, jag har uppdaterat receptet med den informationen. Sedan är det viktigt att låta pajdegen stå i kylen eller frysen innan samt att nagga den med gaffel enligt instruktioner i receptet. Det motverkar att kanterna åker ner. Sedan är det viktigt att du mäter upp mjölet rätt, det ska vara totalt 180 g mjöl (3 dl).

️ Skrivet av Nanna Martinsson 2019-07-20 13:13

Har gjort om pajdegen 2 gånger och ändå rinner den ner i pajformen och blir platt janterna håller inte ?

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2015-10-23 20:30

Receptet är nu uppdaterat med nya bilder och tydligare beskrivning med bilder steg för steg.

webmaster

Svar till nina ️ Skrivet av Susanne 2014-08-20 22:26

Tack för att du skrev! Kul att du tycker så! :)

️ Skrivet av nina 2014-08-20 17:58

Jag är så glad äver dina recept. De smakar så som det ska smaka!

️ Skrivet av Fridtjof 2012-09-29 18:29

Fin paj, degen gjorde jag av vetemjöl och fyllningen med trattkantareller och purjolök, bra konsistens.

️ Skrivet av Sarah 2011-08-06 16:37

Låter och ser supergott ut!! Ska definitivt prova så snart jag kan! :D
-Tips om man tycker att grahamsmjölet blir för torrt! Minska andelen grahamsmjöl och öka andelen vanligt mjöl, alternativt bara minska grahamsmjölet nån matsked då det suger åt sig av vätskan mer än vanligt mjöl. Ett annat tips är att använda lite kesella i degen. ;)

️ Skrivet av Linda 2010-09-29 15:02

Pajen var väldigt god, MEN, jag rekommenderar att inte ha grahamsmjöl i pajdegen, den blev väldigt torr. Tyckte även att löken förstörde självaste kantarellupplevelsen, den tog över smaken för mycket.

Annars var den enkel och god, kommer att göra den igen med lite justeringar.

️ Skrivet av Jaana 2010-09-20 20:33

Hej!
Har precis ätit denna underbara kantarellpaj.
Den var verkligen fantastisk. Jag tog även lite broccoli i.
Tack så jättemycket för ett fantastiskt recept. Kommer att prova fler.