> Bröd> Kalljästa dinkelbaguetter

Kalljästa baguetter med dinkelmjöl

Mycket goda kalljästa baguetter som får jäsa i kylen 8-24 timmar. Baguetterna får en fantastisk fin smak från dinkelmjölet och frön och tack vare kalljäsning och att degen arbetas i maskin och därefter inte knådas blir det riktigt luftiga och så där perfekt lagom sega. De passar perfekt att servera till en god middag.

kalljästa dinkelbaguetter — Kalljästa dinkelbaguetter, mycket goda att servera till en måltid.

6 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: 1 timmes jobb + minst 9 timmars jäsning

Mängd: 12 st

Ingredienser:

25 g jäst (för matbröd)
10 dl kallt vatten
3,5 tsk salt
0,5 msk honung
0,5 dl olja
2 dl solroskärnor
- eller 2 dl sesamfrön
6 dl dinkelmjöl fullkorn
15 dl vetemjöl special

Laktosfritt

Vegetariskt

Utrustning:

köksmaskin
ev. 2 st baguetteplåt

Ugn:

225 °C i mitten av ugnen i ca 15-17 minuter med över- och undervärme

Gör så här:

Smula ner jästen i en stor degbunke till din köksmaskin.
- 25 g jäst (för matbröd)
Jäst i degbunke.
Häll på lite av vattnet och lös upp jästen.
- 10 dl kallt vatten
1 liter kallt vatten.

Upplöst jäst.
Häll på resten av vattnet, salt, honung, olja och solrosfrön (eller sesamfrön) samt dinkelmjölet.
- 3,5 tsk salt
- 0,5 msk honung
- 0,5 dl olja
- 2 dl solroskärnor
  - eller 2 dl sesamfrön
- 6 dl dinkelmjöl fullkorn
Ingredienser tillsatta.
Sätt igång köksmaskinen och tillsätt vetemjölet efter hand.
Låt maskinen sedan arbeta degen mycket väl, gärna ca 20 minuter.
- 15 dl vetemjöl special
Tillsätt vetemjöl lite i taget.

Degen efter 20 minuter.
Strö lite mjöl över degen. Sätt på plastfolie eller plastlock som passar till din köksmaskin och ställ den i kylen, gärna över natten. Den ska jäsa minst 8 timmar och max 24 timmar.

Före jäsning.

Använder plastlock.
Ta ut degen ur kylskåpet. Den ska nu ha jäst och blivit mellan 2-3 gånger så stor.
(Det jäser rejält så se till att ha gott om plats ovanför i kylskåpet, för mig lyfte degen glasskivan ovanför.)

Det har jäst ordentligt.

Färdigjäst deg.
Ta upp degen ur degbunken på ett bakbord. Degen ska inte knådas. Mjöla och var lätt på handen under hela utbakningen.
Dela degen i 4 delar.

Hela degen.

Degen i 4 delar.
Platta ut (ej knåda) varje del till en tjock rektangel. Dela rektangeln i 6 strimlor. Rulla ev. ut strimlorna en aning så de blir ca 40 cm långa.

Degplatta.

Strimlor.
Tvinna strimlorna två och två om varandra till fina baguetter som är lika långa som plåten. Lägg dem på baguetteplåtar eller vanliga plåtar.
(Tvinnandet gör att baguetterna håller den runda formen bättre och blir finare. Använder du baguetteplåtar kan man skippa tvinnandet om man vill och bara dela degplattan i 3 delar eftersom baguetteplåten hjälper till att forma baguetterna runda. Dock blir de lite finare om man tvinnar dem.)

Utbakade baguetter.
Låt jäsa ca 45 minuter under bakhandduk.

Färdigjästa dinkelbaguetter.
Grädda mitt i ugnen i 225°C i ca 15-17 minuter till gyllene färg.
Låt svalna på galler under bakduk.
Avnjut baguetterna ljumna eller avsvalnade.

Gräddade dinkelbaguetter.

Dinkelbaguetter serveras.

Kategorier

Bröd

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per baguette (207 g): 459 kcal, 72 g kolhydrater, 11 g fett, 16 g protein

Hållbarhet och förvaring

Bröden är godast färska, så frys gärna in de bröd du inte äter upp inom ett dygn. Håller sig minst 3 månader i frysen.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Anastasiia 2023-08-18 11:50

hur mycket gramm måste man ta mjöl? för min deg blev för lös, tack

️ Skrivet av Christel 2020-08-13 10:58

Hej,
Jag undrar bara hur länge man ska köra degen i maskinen om man göra halva satsen? Halva tiden eller hela 20 minuter?
Går det lika bra med brödsirap som honung?

Bästa hälsningar
Christel

️ Skrivet av Tom P 2013-12-30 16:59

Undrar: Kan man göra bullar av denna deg eller måste man göra baguetter?
Och i så fall blir det någon annan gräddning?

️ Skrivet av Annika 2011-02-01 17:41

Dinkelbaguetter är gott! Jag bakade det idag men en enklare version där degen jäser två timmar, med 6 dl kallt vatten 6 dl dinkelmjöl o ca 6-7 dl vetemjöl.

webmaster

Svar till Cicci ️ Skrivet av Susanne 2011-01-21 22:27

Tack så mycket! :)
Jo jag tror de passar utmärkt som vitlöksbaguetter, de är inte alls särskilt grova! Skriv gärna om du provar och hur mycket vitlök du tog!

️ Skrivet av Cicci 2011-01-21 19:49

Hej! Har nyligen hittat denna sajt och gillar den mycket!! :-) Vilket jobb du lägger ner! Förutom mitt rent privata matintresse har jag precis även börjat jobba som husmor och behöver massor med recept. Tanken är att maten ska bli lite sundare/nyttigare. Är nyfiken på dessa baguetter: kan man använda dem som vitlöksbröd eller är de för grova för det?
Mvh Cicci