> GI> Rågrutor

Rågrutor

Rågrutor är ett gott och enkelt recept på rågbröd som bakas ut till fiberrika rutor. Snabbt och smidigt kavlar man ut degen på ett bakplåtspapper.

Skärgårdsrutor — Rågrutor är ett recept på rågbröd i rutor som man bakar ut snabbt och smidigt.

30 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: 2 timmar varav 45 minuters jobb

Mängd: 30 st

Ingredienser:

50 g jäst
0,5 dl olja
- eller 50 g smör
5 dl mjölk
1 msk brödsirap
- eller 1 msk ljus sirap
1,5 tsk salt
ev. 1,5 tsk brödkryddor
5 dl rågflingor
- eller 5 dl havregryn
4 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl

Vegetariskt

Utrustning:

köksmaskin
eller elvisp med degkrokar

Ugn:

225 °C i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter med över- och undervärme
200 °C i mitten av ugnen i 20 minuter med varmluftsfunktion

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken blandad med oljan till 37°C. (Om du tar smör så smält det först och häll på mjölken.)
- 50 g jäst
- 0,5 dl olja
  - eller 50 g smör
- 5 dl mjölk
Smulad jäst.
Häll lite av degspadet över jästen tills rör tills den är upplöst.

Lös upp jästen.
Rör ner resten av degspadet, sirap, salt och eventuellt brödkryddor.
- 1 msk brödsirap
  - eller 1 msk ljus sirap
- 1 msk ljus sirap
- 1,5 tsk salt
- ev. 1,5 tsk brödkryddor
Blanda.
Blanda i rågflingor, rågsikt och det mesta av vetemjölet.
(Tänk på att inte gräva med decilitermått i mjölpåsen när du mäter upp mjölet för då packas det och du kommer ta alldeles för mycket mjöl vilket leder till dålig jäsning och kompakt hårt bröd. Häll istället upp mjölet i litermått eller väg det.)
- 5 dl rågflingor
  - eller 5 dl havregryn
- 4 dl rågsikt
- ca 4 dl vetemjöl
Rågflingor.

Vetemjöl.

Blanda i mjöl och rågflingor.
Arbeta degen för hand eller med maskin (köksmaskin eller elvisp med degkrokar) tills den släpper degbunkens kanter. Degen ska vara lite kladdig.
Strö lite mjöl över degen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min till dubbel storlek.

Arbeta degen.

Färdig rågdeg.

Strö över mjöl.
Ta upp den färdigjästa degen på ett bakbord och knåda den. Knåda in lite vetemjöl i degen om degen är för kladdig för att kavla ut.

Färdigjäst deg.
Kavla ut degen direkt på ett bakplåtspapper på en plåt som är ca 30 x 40 cm. Degen ska täcka plåten. Lägg bakplåtspappret med degen på plåten.
Nagga degen och skär den i rutor, 6x6 cm, med en sporre eller kniv.

Jäs rågrutorna övertäckta med en bakhandduk ca 30 minuter till nästan dubbel storlek.

Degen utkavlad.

Utkavlad deg på en plåt.
Grädda rågrutorna mitt i ugnen i 225°C, 15-20 minuter. Med varmluftsinställning i 200°C, ca 20 min.
Låt brödet svalna något. Bryt isär rutorna och låt dem svalna under bakdukar så håller de sig saftiga.

Färdigjästa rågrutor.

Färdiggräddade rågrutor.

Kategorier

Bröd |
GI

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per bröd (43 g): 104 kcal, 17 g kolhydrater, 3 g fett, 3 g protein

GI Tips

Rågrutorna är fiberrika och har lägre GI.

Hållbarhet och förvaring

Rågrutorna går bra att frysa. Bryt isär dem först om du vill kunna tina dem var och en för sig eller frys in dem i lagom stora block. Hållbarhet i frysen är minst 3 månader.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Sylvia 2022-03-01 09:21

Är rutorna så tjocka att det går att dela dem till två mackor?

️ Skrivet av Alex 2021-03-29 16:31

Är Det 104 Kalorier Per Ruta?

️ Skrivet av Jessica 2020-04-05 16:59

Bakade idag rågrutor det blev mycket bra och saftigt kommer att baka det här igen!!

️ Skrivet av Berndt Söderholm 2018-05-19 08:05

Är intresserade av rågbrödet. Kan jag minska vetemjölet och öka rågmjölet, eller blir det ej bra? Skillnaden mellan olja och smör, som är alternativ, vilken effekt har den ena eller den andra.
Har använt mig av många av dina recept, med bra resultat.
Med vänlig hälsning
Berndt S

️ Skrivet av Tony 2018-03-05 16:10

Jag har bakat dessa rågrotor en gång tidigare då blev de jättebra.
Nu senast jag baka dom så jäste inte degen. Jag har följt receptet slaviskt. Använde nyköpt jäst.
Vad beror det på när degen inte jäser?

️ Skrivet av Sara 2017-11-05 18:15

Så underbart goda de blev!
Blev fiberhavregryn och vanligt vetemjöl, var det som fanns hemma.

webmaster

Svar till David ️ Skrivet av Susanne 2016-02-06 14:19

Ja det går bra med fiberhavregryn! Lycka till med brödbaket! :)

️ Skrivet av David 2016-02-06 12:37

Går det bra att använda fiberhavregryn istället för havregryn? Det var allt jag hade hemma och jag orkar inte gå ut och handla igen :)

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2016-01-22 14:20

Ja det där med cyanidinnehållet i krossat linfrö och hur det påverkas vid upphettning o.s.v. så verkar det ju inte finnas tillräckligt med forskning så man får dra sina egna slutsatser. Men det verkar ju som många mår illa när de äter för mycket cyanid så om du äter dina låga doser som dessutom är upphettat utan att må illa så är det förmodligen lugnt.

️ Skrivet av Mikael 2016-01-18 10:19

Tack för tips! Kanske havrekross och vetekross också skulle fungera. Det kanske blir minst lika gott bröd men möjligen mindre nyttigt? Intressant information också om cyanidinnehållet i linfrön även om det stod i din länk också att cyanidinnehållet kraftigt reduceras vid bakning under upphettning när brödet gräddas i ugnen. I mitt recept är det bara 1 dl krossat linfrö till en hel brödsats och med mitt brödintag på 250-300 g/dag lär det inte vara någon hälsomässig katastrof precis.

webmaster

Svar till Mikael ️ Skrivet av Susanne 2016-01-17 23:00

Hej Mikael. Jag tror inte rågkross är på väg att försvinna. Annars finns vetekross och havrekross också. Däremot skulle jag vilja avråda från att använda krossat linfrö då det är giftigt. Tack för ditt recept! :)

️ Skrivet av Mikael 2016-01-17 19:55

Hej Tack för dina recept! Jag ska prova något eller några. Rågkross verkar bli allt svårare att få tag på (i alla fall i Falun), vet du (eller ev övriga läsare) om det håller på att försvinna i Sverige? Jag har bakat rågrutor regelbundet i flera år och i mitt recept som skiljer sig från ditt så behövs rågkross. Så här ser mitt recept ut:
Rågrutor 12 st.

6 dl vatten.
2 msk olja.
1 ½ dl rågkross.
1 dl linfrökross.
50 g jäst.
2 tsk salt.
1 dl lingonsylt.
2 dl grahamsmjöl.
8 dl vetemjöl.

1. Koka upp vatten.
2. Tillsätt oljan, rågkross och linfrökross.
3. Låt det svalna till 37`C.
4. Smula ner jästen i en bunke och häll över råggröten.
5. Rör tills jästen löst sig.
6. Rör ner salt, lingonsylt, grahams och vetemjöl.
7. Arbeta till en kladdig lös deg.
8. Klä en ugnsform, ca 30 ¤ 25 cm med bakplåtspapper.
9. Häll i degen och fördela den jämnt i formen.
10. Skåra ett rutmönster.
11. Låt jäsa 30 minuter.
12. Grädda i 200`C mitt i ugnen ca 30-40 minuter. (Ev 45 minuter)
13. Tag formen ur ugnen och låt svalna på galler.

Tips: Man kan blanda i 1/2-1 dl russin och man kan man pensla med ägg och eller strö på lite vallmofrö innan jäsningen.
Klä formen invändigt med bakplåtspapper.
En teflonbehandlad form kan användas så behövs inte bakplåtspapper. Gräddas i ugn i 45 minuter.

webmaster

Svar till anna ️ Skrivet av Susanne 2015-05-17 23:40

Jo man kan bara trycka ut dem för hand men går kanske lite snabbare och blir slätare med kavel.

Svar till Lisa ️ Skrivet av anna 2015-04-25 19:08

Har också bakat dessa, tog havregryn istället för rågflingor. Men varför kavla? Varför inte bara trycka ut i långpannan?

webmaster

Svar till Lisa ️ Skrivet av Susanne 2015-04-17 23:41

Ja degen ska vara lite kletig, ju mindre mjöl desto saftigare bröd (gäller alla recept på bröd) men självklart måste man ta så mycket mjöl att degen ändå går att bearbeta. Ja 0,5 tsk brödkrydda är inte så mycket, du kan säkert ta 2-3 tsk. Kul att du tycker om receptet och min receptsida! :)

️ Skrivet av Lisa 2015-04-03 18:53

Har precis bakat detta bröd. Det blev jättebra! Både saftigt och gott. Jag var försiktig med mjölet och lät degen vara lite kletig. Jag kavlade ut degen mellan två smörpapper. Vågade dock bara ha i 0,5 tsk brödkrydda. Ska prova att ha i lite mer nästa gång för mer smak. Tack för en bra receptsida!

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2013-11-08 23:53

Nu är receptet uppdaterat med nya bilder steg för steg och tydligare beskrivning. Förhoppningsvis blir det nu ännu lättare att lyckas med dessa goda, mjuka, saftiga rågrutor.

webmaster

Svar till Anki ️ Skrivet av Susanne 2011-04-17 23:45

Jo precis det är jätteviktigt att degen inte får bli för torr. Tack för bra tips och tack för att du skrev!

️ Skrivet av Anki 2011-03-20 16:33

Har gjort dessa massor med gånger och de är ju kanongoda....men degen får inte bli för torr, den skall vara lite kletig så man måste vara försiktig med mjölet. Sedan kan man kavla ut en fyrkant mellan två bakplåtspapper. Superenkelt :-)

webmaster

Svar till Linda ️ Skrivet av Susanne 2010-05-17 23:49

Tråkigt att höra! När brödet blir för hårt så beror det på att man tagit för mycket mjöl. Det är viktigt när man mäter upp mjölet att man inte tar för mycket. Man ska inte gräva med decilitermått i mjölpåsen för då packas mjölet och man tar automatiskt för mycket. Det kan bli så illa att man nästan tar dubbelt så mycket mjöl. Mitt råd är att hälla upp mjölet eller väga det. (När man är en van bagare kan man förstås tillsätta lite mjöl i taget och se när det är klart utan att mäta.) Degen ska vara lite kletig när den är klar. Ju mindre mjöl man tar desto saftigare bröd. Dessa tips gäller inte bara det här receptet utan alla recept på bröd, även kanelbullar och liknande. Hoppas du vågar prova igen!

Svar till Smöret ️ Skrivet av Linda 2010-04-23 12:28

Det blev mina också.Har provat 2 gånger nu...

️ Skrivet av Smöret 2010-04-12 16:28

Mina blev stenhårda. Blä!

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2009-12-15 00:11

Svar till Josie: Jo det går bra med vanlig brödsirap, ljus sirap eller mörk sirap. Vit sirap går också bra men jag tror det blir godast med brödsirap eller mörk sirap.

️ Skrivet av Josie 2009-12-14 23:57

Det går inte att använda ngn annan sorts sirap?

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2008-04-15 01:15

Svar till linnea: Man kan självklart tillsätta brödkryddor om man vill ha mer smak. Grovt bröd kan ju vara lite torrare. Jag brukar alltid frysa in allt bröd som jag inte äter upp direkt och tina i mikron så tycker jag det blir saftigt.

Sista sidan