> Bröd> Brytbröd

Brytbröd

Goda små brytbröd som är enkla att göra och blir väldigt fina. Perfekta att servera till en fin middag. Grejen med brytbröd är att de får jäsa och gräddas tätt ihop på en plåt, vilket även sparar tid då man slipper grädda flera plåtar.

61 kommentarer

Skriv ut Mejla

Tid: 2 timmar varav 45 minuters jobb

Mängd: 24 st

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 msk honung
- eller ljus sirap
2 msk olja (valfri sort)
1 dl solroskärnor
1 dl havregryn
6 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl special

Pensling och garnering:

0,5 st ägg
ca 3 msk sesamfrön
- eller vallmofrön
- eller solroskärnor

Laktosfritt

Vegetariskt

Utrustning:

ev. köksmaskin
eller elvisp

Ugn:

225 °C i mitten av ugnen i 6-8 minuter med över- och undervärme

Så här bakar du brytbröd:

Smula jästen i en bunke.
- 50 g jäst
Smulad jäst.
Värm vattnet till 37°C och häll först lite av det över jästen och rör tills den lösts upp. Häll sedan på resten av vattnet.
(Tänk på att röra i botten av vattnet när du värmer det och precis innan du känner efter med ett finger eller mäter med en termometer annars är risken stor att det är för varmt i botten. För varmt vatten (över 40°C) leder till att jästen dör och det blir kompakt bröd. För kallt vatten leder endast till att jästiden blir lite längre så hellre för kallt än för varmt.)
- 5 dl vatten
Värm vattnet.

Lös upp jästen.

Häll på resten av vattnet.
Tillsätt salt, honung, olja, solrosfrön och havregryn. Rör om.
- 1 msk honung
  - eller ljus sirap
- 2 msk olja (valfri sort)
- 2 tsk salt
- 1 dl solroskärnor
- 1 dl havregryn
Rör ner salt, honung, olja, solrosfrön, havregryn.
Tillsätt rågsikt och rör ner den.
(Tänk på att hälla upp mjölet i litermått eller väga det för att få rätt mängd. Om du gräver med decilitermått i mjölpåsen tar du oftast för mycket mjöl och då blir det torra bröd.)
- 6 dl rågsikt
Tillsätt rågsikt.

Rör om.
Tillsätt vetemjölet och arbeta in det med en köksmaskin eller elvisp med degkrokar. Ta inte mer mjöl än vad som behövs för att degen ska bli blank, smidig och släppa bunkens kanter. Ju mindre mjöl desto saftigare bröd.
- 5-6 dl vetemjöl special
Arbeta in vetemjölet.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 30 minuter (eller lite längre tid om det behövs).

Färdigjäst deg.
Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 2 delar (om du gör en sats) och baka ut varje del till 12 st bullar så det blir totalt 24 st (om du gör en sats).

Baka ut degen.
Rulla varje bulle så den blir slät och fin. Lägg dem sedan tätt på en plåt med bakplåtspapper.
(Bullarna kan även gräddas fristående istället för att göra brytbröd. Lägg dem i så fall på plåtar med avstånd mellan så de inte jäser ihop. Man kan också göra brytbröd av t.ex. hälften av bullarna och fristående av hälften men lägg dem på olika plåtar i så fall eftersom gräddningen i ugnen skiljer sig.)

Rulla varje bulle slät.

Lägg bröden tätt ihop.
Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter (eller lite mer) till nästan dubbel storlek.
Vispa upp ägget till penslingen.
(Till en sats går det bara åt ett halvt ägg. Resten som blir över kan du steka och äta upp om du inte vill slänga det.)
- 0,5 st ägg
Vispa upp ägg.
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
- ca 3 msk sesamfrön
  - eller vallmofrön
  - eller solroskärnor
Färdigjäst brytbröd.

Pensla med uppvispat ägg.

Strö över sesamfrö.
Grädda brytbrödet strax under mitten av ugnen i 225°C ca 20 minuter tills de fått fin färg.
(Om du gräddar bullarna fristående, alltså du har lagt dem med avstånd mellan på en plåt och inte tätt ihop som brytbrödet så gräddar du dem mitt i ugnen i 250°C i 6-8 minuter.)

Färdiggräddat brytbröd.

Kategorier

Bröd

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per bröd (60 g): 142 kcal, 21 g kolhydrater, 4 g fett, 4 g protein

Variationstips

Garnera vissa bullar med vallmofrön och vissa med sesamfrön och/eller solrosfrön i något mönster så blir brödet ännu mera dekorativt och roligt när gästerna får välja.

Hållbarhet och förvaring

Brytbrödet är godast färskt så ät helst samma dag eller frys in det så fort det svalnat. Håller sig minst 3 månader i frysen.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Eva 2024-11-11 12:47

Blev lite riven ost på mitt bröd blev väldigt gott.

️ Skrivet av martha sndqvist 2021-09-18 12:46

Tror hade blivit bäst med bara 5 dl vetemjöl special, 6 dl blir degen mycket torr, bullarna inte så saftiga och inte heller mjuka, Även om man använder 6 dl vs då räcker inte degen till 24 st.
Då måste bullarna bara väldigt små, ca. 50- 47 gr deg och inte ens det.
Fick göra hela satsen på nytt.

webmaster

Svar till Petter ️ Skrivet av Susanne 2015-12-23 14:16

Tack för tips! Annars skulle jag nog rekommendera att bara hälla i lite pepparkakskryddor i degen, det är ju lite enklare kanske och det är ju kryddorna som ger den karaktäristiska pepparkakssmaken. Så ett tips är att ta ingefära, kanel och kryddnejlika som är de kryddor som ger pepparkakssmak. Kanske 2 tsk ingefära, 2 tsk kanel och 1 tsk kryddnejlika blir bra.

️ Skrivet av Petter 2015-12-22 22:18

Jag provade att blanda lite överbliven pepparkaksdeg (ca 100 g) i degen. Det blev lite juligt (mängden var nog rätt lagom, för man anade bara lite i bakgrunden). Själv blev jag inte så nöjd, men det blev de två andra personerna som testade. Det tål att utvecklas. Nästa gång ska jag prova att blanda i pepparkaksdegen direkt i vätskan, och ta bort honungen.

webmaster

Svar till Åsa ️ Skrivet av Susanne 2015-02-20 18:08

Roligt att höra att du gillar både brytbrödet och kantarellsoppan! Bra tips att kombinera dem, det har jag inte gjort själv! Tack för att du skrev! :)

️ Skrivet av Åsa 2015-02-19 22:12

Jag bakade det här brödet i kväll och matchade det med din kantarellsoppa som är en gammal favorit. Supergott och enkelt att göra oxå!

webmaster

Svar till Mia ️ Skrivet av Susanne 2014-12-02 00:15

Jag brukar skriva om det är vegetariskt eller inte men veganskt vet jag inte om jag skrivit i något recept faktiskt. Det är möjligt att jag har några veganska recept med de är i så fall inte uppmärkta så det fungerar tyvärr inte att söka fram.

Just det där med honung så verkar det råda delade meningar bland veganer om det är ok att äta eller inte. Jag tror att många veganer faktiskt äter honung. Så det är olika helt enkelt! :)

️ Skrivet av Mia 2014-12-01 15:34

Hej, du skrev att brödet var vegetariskt. Vill man göra det helt veganskt använder man sig av sirap inte honung. Eftersom jag har en son som är vegan,letar jag ofta recept på nätet, och är tacksam för alla tips. Antar att recept där "vegansk" finns med, dyker upp om det står nämnt i texten. Gjorde en gång ett bröd där jag sötade med honung, men fick bakläxa av sonen.

webmaster

Svar till Sandra ️ Skrivet av Susanne 2013-11-02 16:09

Jag tyckte det gamla recept var för likt Fiberrika brytbröd (det är bara du gör det men tar bort vetegroddar och vetekli). Du kan även ta vanligt vetemjöl istället för vetemjöl special. Sedan provade jag det här receptet som jag tycker är bättre.

Svar till Susanne ️ Skrivet av Sandra 2013-11-01 20:53

Försöker igen, gick inte att posta tidigare.

Varför har du tagit bort det gamla receptet? Som du skriver så är det här ett helt nytt recept, varför lades det inte upp som ett nytt recept?

Jag hade gärna velat ha det gamla receptet, har inte skrivit upp det då jag alltid gått in här igen när jag bakat dessa.

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2013-10-29 13:25

Receptet är nu helt omgjort och uppdaterat med nya bilder.

️ Skrivet av alex t wolf 2010-11-09 14:04

prova att rosta hackade cashewnötter med olivolja och honung som du blandar in i degen...
det smaka gott

️ Skrivet av Plingan73 2010-07-29 13:45

Man kan baka ut med olivolja i stället för en massa mjöl om man vill ha lite saftigare bröd.

Svar till Anna ️ Skrivet av Pia 2010-07-19 15:29

Prova fiberrika brytbröd, de blir inte klippiga och är jättegoda :-)
De finns med på denna hemsidan.

️ Skrivet av Anna 2010-07-09 13:58

Svar till Elin/Kickan/Sara: Min deg blir också helt kladdig när jag gör enligt receptet, men jag häller bara i mer mjöl tills degen blir bra. Och bullarna blir jättegoda!

️ Skrivet av Elin 2010-03-31 11:49

min deg blir jätte kladdig. Måste typ ha i hur mkt mer mjöl som helst för att de överhuvudtaget ska bli en deg?? vad gör jag för fel??

️ Skrivet av Kickan 2010-03-21 08:11

Min deg blir ju jättekladdig.. varför? har i exakt mängd mjöl som står.. måste ta flera dl till för att det ska bli en deg överhuvudtaget men då blir det väl brödet hårt..?

️ Skrivet av Sara 2010-03-11 14:01

Förlåt mej men! Degen blir alldeles kletig. Ska de inte vara mer mjöl i degen? Är de nån annan som har lyckats gjort detta recept och haft i så mkt mjöl som de står och inte fått de kletigt. Vill gärna veta de i så fall!

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2010-02-07 17:04

Svar till Ellinor: Ja.

️ Skrivet av Ellinor 2010-02-07 10:50

går det bra att lägga i rivna morötter?

webmaster

️ Skrivet av Susanne 2010-01-28 01:07

Svar till Eleonora: Ja det går säkert bra med russin.

️ Skrivet av Eleonora 2010-01-27 18:06

Skulle man kunna lägga i russin?

️ Skrivet av maria 2010-01-12 09:43

mycket festligt knaprigt bröd! läskar verkligen!