Recepten.se – Recept> Bröd> Rågsurdegsbröd

Rågsurdegsbröd

Jättegott och jätteenkelt surdegsbröd av råg som inte behöver knådas. Perfekt om man är nybörjare på surdeg! Det här brödet är verkligen enkelt att lyckas med och det blir så himla gott. Jag har bakat det i 10 år nu och har fortfarande inte tröttnat. Det är också enkelt att variera med olika fröer och kryddor om man vill.
rågsurdegsbröd
Rågsurdegsbröd, ett väldigt gott surdegsbröd som inte behöver knådas och är väldigt enkelt att göra.
Skriv ut   Mejla
Tid: 12-14 timmar varav 20 minuters jobb
Mängd: 1 bröd

Ingredienser:

På morgonen/kvällen:

På kvällen/morgonen:

Laktosfritt
Vegetariskt

Utrustning:

Ugn:

  • 200 °C i nedre delen av ugnen i 40 minuter med över- och undervärme

Gör så här:

    På morgonen/kvällen:

  1. Blanda rågsurdeg med vatten (går bra med kallt kranvatten) och rågmjölet. Lägg en bakhandduk över och låt stå 9-12 timmar i rumstemperatur.

    instruktion steg 1.1 rågsurdegsbröd
    Surdeg, vatten och rågmjöl.
    instruktion steg 1.2 rågsurdegsbröd
    Blandat. Låt jäsa.

    2. På kvällen/morgonen:

  2. Det här steget gäller endast unga surdegar med dålig jäskraft: Om degen har jäst upp ordentligt till dubbel storlek så behöver du inte använda jäst och kan därför hoppa över detta steg. Men har det inte jäst upp så gör så här: Blanda ut jästen i lite vatten så den löser upp sig. Blanda ner den upplösta jästen i degen.

    • ca 12 g (0,25 pkt) jäst för matbröd
    • ca 1 msk vatten
    Rågsurdegsbröd steg 2
    Om degen har jäst bra som den här på bilden så behövs inte jäst.
    instruktion steg 2.2 rågsurdegsbröd
    Använd jäst om degen inte har jäst.

  3. Mät upp rågsikt, häll på vattnet (kallt kranvatten går bra). Tillsätt salt och ev. kummin. Blanda ihop allt med en sked så det är ordentligt blandat. Det ska bli något fastare än gröt men ändå en väldigt kladdig deg.

    Lägg en bakhandduk över och låt jäsa ca 2-4 timmar till dubbel storlek.

    instruktion steg 3.1 rågsurdegsbröd
    Tillsätt rågsikt, vatten, salt och kummin.
    instruktion steg 3.2 rågsurdegsbröd
    Blandat. Låt jäsa.

  4. Tryck ner ett bakplåtspapper i en bakform eller en gryta som tål ugn som rymmer 1,5 liter. Eftersom degen är väldigt kladdig är det enklast att använda bakplåtspapper så att brödet inte fastnar i formen. (Har man en bra form med nonstickbeläggning så behövs inte bakplåtspapper eftersom det ändå inte fastnar.)

    Häll degen i bakformen. Degen sjunker ihop lite men kommer jäsa upp igen. Strö över lite mjöl.

    Lägg en bakhandduk över och låt jäsa 1-3 timmar till dubbel storlek.

    instruktion steg 4.1 rågsurdegsbröd
    Färdigjäst.
    instruktion steg 4.2 rågsurdegsbröd
    Häll i en brödform.

  5. Grädda längst ner i ugnen i 40 minuter i 200 °C.

    Låt svalna några minuter. Ta upp brödet ur formen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Linda in brödet i en bakhandduk och låt svalna. Förvara därefter i plastpåse.

    instruktion steg 5 rågsurdegsbröd
    Grädda i ugnen.

Kategorier

Information och tips

Hållbarhet och förvaring

Bröden håller sig bra i plastpåse i rumstemperatur ca 4-5 dagar, i kylskåp ca 1-2 veckor. Bröden går också bra att frysa och håller sig då ca 3 månader.

Kommentarer och betyg

★ ★ ★ ★ ★
Vill du ha svar?
info
️ Skrivet av Staffan A
Fantastiskt!
️ Skrivet av Jim Ranåsen
Helt perfekt gott saftigt bröd. Det tar i princip ingen tid från mig, då jag bara rör ihop det och degen sköter jobbet. Känner mig som Balthazar och har kommit fram till att även 1 dl eko fiberhavregryn, 2 msk linfrön och havrekli, 0,5 krossade valnötter, 0,5 dl lingonsylt och 1 dl rivet äpple och/eller morot gör pricken över i:et. Tack för ett fint mycket enkelt grundrecept.
️ Skrivet av Henrik
Ett fantastiskt bröd! Blir perfekt varje gång. Men jag kör med 50 minuters gräddning. Tack för ett fint recept!
️ Skrivet av Niklas
Det blev jättegott! Skönt att slippa knåda och kladda med händerna, men det var pyssligt att få bort bakplåtspappret. En form med "nonstick" vore nog bäst.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Lena Pettersson ️ Skrivet av Susanne
Det är en väldigt lös deg med mycket vätska så man kan bara röra ihop den så det finns liksom inget att knåda. Däremot kan man ju använda maskin om man vill till att röra ihop degen, särskilt om man vill baka 4 limpor samtidigt så kan det ju bli lite tungt att röra ihop allt för hand, men upp till 3 limpor tycker jag inte är något problem att röra ihop för hand. Det färdiga resultatet blir ett fantastiskt gott bröd, jag har bakat det i 10 år nu tror jag utan att tröttna på det. Jag tyckte också det var konstigt första gången jag gjorde det att man inte behövde knåda någon deg för jag trodde man bakade allt bröd på samma sätt. Men så är det alltså inte.😊 Jag vill verkligen rekommendera detta bröd för det är så himla enkelt att baka och blir supergott bröd, fasta fina limpor.
️ Skrivet av Lena Pettersson
Varför ska degen inte arbetas med maskin eller för handkraft????
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anne Marie Gustafsson ️ Skrivet av Susanne
Kul att du tycker om det! Tack för bra tips, låter gott! Tack detsamma! 🌸
️ Skrivet av Anne Marie Gustafsson
Ett jätte fint surdegsbröd. Jag tar russin i brödet och det blir toppen fint.
Trevlig midsommar helg
MVH
Anne Marie
avatar Susanne
webmaster
Svar till Birgitta ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt att du också gillar det! Samma här, äter det också till frukost varje dag! 😊
️ Skrivet av Birgitta
Otroligt gott rågsurdegsbröd. Jag har det till frukost varje dag. Lättbakat är det också. Tack för detta recept!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Alexander ️ Skrivet av Susanne
Jag använder solrosfrön nästan varje gång jag bakar, brukar även ha i lite rågkross och kruskakli. Jag brukar ta ca 0,5 dl solrosfrön per limpa. Jag har inte provat med kortare jästid men det händer ju saker i brödet när det jäser, det är en kemisk process och långa jästider ger bröd som är snällare mot magen så en lång jästid är bra och bör eftersträvas om man har möjlighet till det. Men visst, ibland har man inte tid och då kan det ju vara bra med kortare jästid. Att hälla över surdegen direkt i bakformar fungerar enligt Anders Larsson som skrivit det i kommentarerna nedan. Så prova gärna det och skrev hur det blev om du provar! Kul att du tycker om brödet! 😊
️ Skrivet av Alexander
Hej, jag undrar varför brödet inte kan jäsa direkt i bakformen i steg 3? Känns som om man skulle kunna korta ner jästiden lite. Har du testat med solros eller pumpakärnor i degen?
Bakade brödet första gång förra veckan, blev kanongod och väldig saftig 👍
Tack för det fina receptet🙏
avatar Susanne
webmaster
Svar till June ️ Skrivet av Susanne
Nej receptet är helt korrekt. Det blir en lös deg som rör ihop med en slev. Superenkelt och brödet blir jättegott. Alla som jag bjuder älskar det. Jag har gjort detta bröd nästan en gång i veckan nu i 10 år, så det här är nog mitt mest beprövade recept som jag inte heller tröttnar på. Otroligt gott, nyttigt och enkelt bröd att baka.
️ Skrivet av June
För lite mjöl i förhållande till vätska.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Thomas Holm ️ Skrivet av Susanne
Jag gör alltid dubbel sats och har gjort varje vecka i nästan 10 år. Du ska grädda i nedre delen av ugnen. Kontrollera dina ugnsinställningar, över- och undervärme.
️ Skrivet av Thomas Holm
Provade att baka ditt bröd men det blev katastrof. Trots ca 30 min längre gräddningstid så blev brödet blött/degigt inuti .
Gjorde dubbel sats men om proportionerna är riktiga borde inte det spela någon roll. Är mängden vätska och mjöl rätt. Vad kan jag ha gjort fel.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anders Nyström ️ Skrivet av Susanne
Prova att ta mera surdeg och att mata den dagen innan du ska använda den så blir det bättre jäskraft.
️ Skrivet av Anders Nyström
Har använt detta recept ett tag men för mig blev brödet en aning "stabbigt/kompakt" samt tog lång tid att jäsa.
Nu Dag 2 i stället 3 dl vatten samt ca 6 dl rågsikt.
Gräddas i nedre delen i 200C ca 60 min.
Låter brödet "vila" (i plastpåse) nästan 2 dygn.
Brödet får ett mer kavringsliknande utseende samt blir lagom kompakt så det går skära i ganska tunna skivor.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anders Larsson ️ Skrivet av Susanne
Tack, bra att veta!
️ Skrivet av Anders Larsson
Har provat att ha surdegen direkt i bakformar och låtit den jäsa färdigt där, det funkar !
avatar Susanne
webmaster
Svar till Magnus ️ Skrivet av Susanne
När man häller över degen i formen så tror jag effekten blir att man avbryter jäsningen och det får jäsa en gång till. Att baka bröd är ju kemi och troligtvis finns det en kemi-förklaring till detta skulle jag tro. Jag vet inte vad som händer om man bara låter det jäsa en gång direkt i formen. Om du provar, skriv gärna och berätta hur det blev! 
️ Skrivet av Magnus
Varför ska det först jäsa i en bunke och sedan i formen? (steg 3+4) Kan man inte hälla det i formen direkt och låta det jäsa den totala tiden där istället?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Ulrika Wärnberg ️ Skrivet av Susanne
Tack för att du delar med dig av bra tips!
️ Skrivet av Ulrika Wärnberg
Jag brukar mata surdegsstartern på kvällen med mjöl och ljummet vatten. Låter den stå ett par timmar på bänken så den kommer igång. När den bubblar ordentligt så gör jag fördegen som står över natten på bänken den också.
Jag använder termometer i ugnen och sticker in den efter ett tag. 96 grader för vitt bröd och 98 grader för rågbröd.
avatar Susanne
webmaster
Svar till bibbi ️ Skrivet av Susanne
Jag brukar ta min direkt från kylen. Om brödet blir för fuktigt så prova att göra surdegen lite mer fast (lite mer mjöl och mindre vatten) och ta lite mindre vätska när du bakar brödet. Det var så för mig också under en period men sedan justerade jag lite och då blev brödet lagom. Jag gräddar mina enligt receptet i 40 minuter.
  1   2   nästa sida
Recept och foto: Susanne Jarl