Äppelvetebröd i långpanna

Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Rör om i botten och låt blandningen bli 37°C (om den inte redan är det). Detta är degspadet.

(Om det blir för varmt, låt stå och svalna. Det är viktigt att du rör om i botten så att värmen fördelas så att det inte blir för varmt i botten för då dör jästen. Är det för kallt tar jäsningen längre tid, så hellre för kallt än för varmt.)

Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.

Häll på resten av degspadet. Rör ner strösocker, salt och kardemumma.

Mät upp vetemjölet genom att hälla upp det i litermått eller väga det.

(Gräv inte med decilitermått i mjölpåsen för då packas mjölet och du kommer ta för mycket vilket leder till dålig jäsning samt torrt och kompakt bröd.)

Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig och blank deg. Använd köksmaskin eller elvisp med degkrokar, ca 5 minuter.

Låt degen jäsa under bakhandduk till dubbel storlek ca 1 timme.

(Passa på att förbereda fyllningen och plåten med bakplåtspapper under tiden degen jäser.)

Mät upp smöret till fyllningen i en bunke och låt det bli rumsvarmt.

Tillsätt kanel och strösocker. Rör ihop till en jämn smet. Använd gärna elvisp med vispar så går det snabbt.

Använd en långpanna med non-stick-beläggning ca 30x40 cm eller använd ugnens långpanna i samma storlek. Om långpannan inte har non-stick-beläggning så klä den med två bakplåtspapper som täcker botten och kanterna och går om lott på mitten. (Har du jättestort bakplåtspapper som kan täcka hela ytan ändå så räcker det förstås med ett bakplåtspapper.)

Häll försiktigt ut den jästa degen i långpannan. Dra ut den så den blir skapligt jämn (inte så jättenoga) över plåten utan att trycka mer än nödvändigt på degen.

Tryck små gropar med tummen över degen.

(Man kan tänka att hålen ska hamna i mitten av rutorna man ska skära när äppelvetebrödet är gräddat.)

Fördela fyllningen i groparna.

Skala äpplena och skär i klyftor.

Tryck ner några äppelklyftor i varje grop. Tryck ner ordentligt.

Låt jäsa 30 minuter.

Vispa upp ett ägg. Pensla med det uppvispade ägget.

Tryck ner äppelbitarna (de har en tendens att tryckas upp när det jäser).

Grädda längst ner i ugnen i 175°C i ca 30 minuter till den fått fin färg.

Låt svalna. Skär i rutor, om man vill och om det går kan man skära så att äppelbitarna hamnar i mitten av rutan.

Servera eller frys in äppelvetebrödet.

Sikta eventuellt florsocker över vid servering.