| Bröd |

Rågsurdeg - Surdegsgrund

För att kunna baka med surdeg så behöver du starta en surdeg. Denna surdegsstart behöver du bara göra en gång om du sedan tar hand om din surdeg. Den här receptet på surdegsgrund av råg är enkelt och kräver inte mycket jobb.

Tid: 1,5 dygn, varav 20 minuters jobb

1 rågsurdegsgrund

Ingredienser:

Dag 1 Kväll:

1,5 dl (90 g) ekologiskt grovt rågmjöl
1,5 dl (150 g) vatten

Dag 2 Morgon:

1 dl (60 g) ekologiskt grovt rågmjöl
1 dl (100 g) vatten

Dag 2 Kväll:

1 dl (60 g) ekologiskt grovt rågmjöl
1 dl (100 g) vatten

Laktosfritt

Vegetariskt

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Gör så här:

Dag 1 Kväll:

Värm vattnet till 37°C. (Ta ej varmt kranvatten.) Mätt upp rågmjöl och häll på vattnet i en glasskål eller rostfri bunke (ej plast). För bästa resultat använd ekologiskt rågmjöl eftersom det innehåller fler ämnen som gör att surdegen blir bra.
- 1,5 dl (90 g) ekologiskt grovt rågmjöl
- 1,5 dl (150 g) vatten
Vatten och grovt rågmjöl.
Blanda mjölet och vattnet. Smeten ska bli som lös gröt, blir den för hård har du tagit för mycket mjöl, tillsätt då mera ljummet vatten.

Mjöl och vatten blandat.
Sätt plastfolie över. Placera bunken på ett varmt ställe ca 22°C - 28°C. Ett sådant ställe kan vara nära ett element, skåpet över kylskåpet eller nära datorer som alltid står på.

Plastfolie över.

Dag 2 Morgon:

Degen ser ut som igår, som en gröt.

Tillsätt rågmjöl. Värm vattnet till 37°C och häll på det.
- 1 dl (60 g) ekologiskt grovt rågmjöl
- 1 dl (100 g) vatten
Dag 2 morgon.

Tillsätt mjöl och vatten.
Rör till en jämn smet. Sätt tillbaka plastfolien och låt stå på det varma stället igen.

Ihopblandat.

Dag 2 Kväll:

Nu börjar smeten dofta syrligt och det bubblar då och då i den.

Tillsätt rågmjöl. Värm vattnet till 37°C och häll på det.
- 1 dl (60 g) ekologiskt grovt rågmjöl
- 1 dl (100 g) vatten
Dag 2 kväll.

Tillsätt mjöl och vatten.
Rör till en jämn smet. Sätt tillbaka plastfolien och låt stå på det varma stället igen.

Rör ihop.

Ihopblandat.

Dag 3 Morgon:

Nu kan det hända att surdegen har jäst upp och det är stora bubblor i den, men när man rör i den så sjunker den ihop. Har din surdeg inte jäst upp betyder inte det att det är fel.

Du kan nu börja baka med din surdeg. Den del av surdegen som du ska använda idag/ikväll till baket kan vara kvar i rumstemperatur. Den delen du ej ska baka med under dagen placerar du i en glasburk med lock i kylskåpet.

Tänk på att din nya surdeg nu är väldigt ung och den har ännu inte fått tillräcklig jäskraft för att jäsa ett helt bröd. Du kommer därför behöva ta extra mycket surdeg och/eller även tillsätta jäst när du bakar de kommande veckorna. Ta gärna upp till den dubbla mängden surdeg som står angivet. Sedan när du märker att det jäser bra (förmodligen efter 3-6 veckor) så kan du successivt minska mängden till den som står angiven i receptet.

Oavsett om du använder jäst eller inte så kommer brödet ändå få den goda syrliga smaken. Följ bara receptet på Rågsurdegsbröd där det står hur man gör med jästen om det inte jäser för att alltid få ett lyckat resultat!

Läs mer om hur du matar surdegen minst en gång i veckan.

Rågsurdegen kan jäsa upp och ser då ut så här.

När man rör i den så sjunker den ihop och ser ut som en gröt.

> recept> Rågsurdeg

29 kommentarer

Näringsvärden

Näringsvärde för hela mängden (543 g): 628 kalorier, 116 g kolhydrater, 6 g fett, 15 g protein, 27 g fibrer

Hållbarhet och förvaring

Surdegen förvaras i kylskåp och matas minst en gång i veckan. Surdegen kan bli hur gammal som helst bara man sköter den.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av Gittan 2020-11-10 14:17

Hej!
Bakat surdegsbrödet 2 ggr- lätt å jättegott!
Har ni andra recept till surdegsstarten?
Både matbröd å gärna kardemummabullar!

webmaster

Svar till Michaela ️ Skrivet av Susanne 2019-08-25 18:01

Jag vet faktiskt inte. Har den bara torkat lite på ytan så är det nog ingen fara. Ser den ut som på mina bilder i övrigt? Det som kan hända är om man förvarar surdegen för varmt så kan den bli förstörd. Det kan ju hända på sommaren om surdegen står i ett rum där solen steker på. Man märker att den inte är som den ska om det inte bubblar i den. Då har den dött. Det behöver inte bubbla så mycket men någon bubbla lite då och då (så som jag skrivit i beskrivningen).

️ Skrivet av Michaela 2019-08-23 21:50

Hej! När jag skulle baka på kvällen andra dagen så var ytan på degen mörkare/gråaktig men resten av degen ljusbrun. Är den dålig då?

webmaster

Svar till Mattias ️ Skrivet av Susanne 2019-08-03 13:25

Nej du behöver inte slänga den. Ställ in allt i kylskåp. Jag tror det är bra om du använder den inom några dagar.

️ Skrivet av Mattias 2019-07-30 17:47

Hej,

Vid dag 3 vid morgonen undrar jag om jag då, med tanke på att jag inte ska baka något, ska kasta 3/4 av degen och mata igen eller ställer jag hela burken tillbaka i kylen för att mata den en vecka senare? Ska man inte mata den efter att den har jäst upp vilket den antagligen kommer ha gjort imorgen när det har blivit dag 3 för mig.

Se även dessa recept

Rågsurdegsbröd

Morotsbröd

Rågflingebullar GI-bröd

Rågrutor

Grova rågkakor

Kalljästa dinkelbaguetter

Scones

Mörkt filmjölksbröd

Recept och foto: Susanne Jarl