Recepten.se – Recept> Efterrätter> Budapestrulle

Budapestrulle

Budapestrulle är ett klassikt och gott bakverk. En rulltårta av nötmaräng fylld med vispad grädde och mandarinklyftor (eller bär).
budapestrulle
Budapestrulle fylld med vispad grädde och mandarinklyftor.
Skriv ut   Mejla
Tid: 1 timme varav 20 min i ugnen.
Mängd: 1 rulltårta räcker till 8-10 personer

Ingredienser:

Fyllning:

Garnering:

Glutenfritt
Vegetariskt

Ugn:

  • 175 °C i mitten av ugnen i ca 20 minuter med över- och undervärme

Baka budapestrulle så här:

  1. Häll äggvitorna i en torr och fettfri vispskål. Vispa till ett fast skum (det ska gå att vända upp och ner på bunken.)

    Fortsätt vispa och tillsätt lite av sockret i taget tills allt socker är ivispat. Fortsätt vispa tills det går att vända upp och ner på bunken utan att marängsmeten rör sig.

    äggvitor i vispskål
    Äggvitor i vispskål.
    fast äggviteskum
    Fast äggviteskum.
    lite strösocker i taget vispas i äggviteskummet
    Lite strösocker i taget vispas i äggviteskummet.
    fast marängsmet
    Fast marängsmet.

  2. Mixa hasselnötterna fint i en matberedare.

    hasselnötter i matberedare
    Hasselnötter i matberedare.
    fint mixade hasselnötter
    Fint mixade hasselnötter.

  3. Tillsätt de mixade hasselnötterna och potatismjölet till marängsmeten.

    Vänd försiktigt ner och rör sedan försiktigt till en jämn smet - nötmarängsmet.

    mixade hasselnötter och potatsmjöl tillsatt till marängsmeten
    Mixade hasselnötter och potatsmjöl tillsatt till marängsmeten.
    nötmarängsmet
    Nötmarängsmet.

  4. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt 30x40 cm. Spara bara någon centimeter till kanten, det är viktigt att breda ut smeten så mycket som möjligt för att den inte ska bli för tjock, då spricker den lättare när man rullar ihop den.

    När du breder ut den avsluta gärna med att breda ut smeten från kortsida till kortsida (istället för tvärtom) så att det blir långa ränder (så blir det enklare att rulla ihop senare eftersom man rullar ihop på långsidan).

    (Man kan även spritsa ut nötmarängsmeten och i så fall är ett tips att använda en tyll med ca 14 mm öppning och spritsa smeten tätt från kortsida till kortsida så det blir långa ränder som ligger kant i kant. Då blir rullen lite finare och risken för att rullen spricker när man rullar ihop minskar.)

    nötmarängsmeten utbredd
    Nötmarängsmeten utbredd.

  5. Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 20 minuter tills nötmarängen fått lite färg.

    nötmarängen gräddas i ugnen
    Nötmarängen gräddas i ugnen.
    färdiggräddad nötmaräng
    Färdiggräddad nötmaräng.

  6. Låt nötmarängen svalna ca 1-2 minuter. Stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper. Ta bort bakplåtspappret som den gräddats på.

    Låt svalna helt under bakhandduk.

    Lyft gärna lite på nötmarängen på långsidan på båda sidor för att förbereda den lite för att den ska rullas ihop på långsidan.

    nötmarängen uppstjälpt på bakplåtspapper
    Nötmarängen uppstjälpt på bakplåtspapper.
    bakplåtspapper borttaget
    Bakplåtspapper borttaget.

  7. Vispa grädden ganska hårt. Bred på grädden på nötmarängen.

    Låt mandarinklyftorna rinna av. Sprid ut dessa på den vispade grädden.

    vispad grädde utbredd på nötmarängen
    Vispad grädde utbredd på nötmarängen.
    mandarinklyftor fördelade
    Mandarinklyftor fördelade.

  8. Rulla försiktigt ihop budapestrullen på långsidan.

    budapestrullen rullas ihop
    Budapestrullen rullas ihop.
    budapestrullen ihoprullad
    Budapestrullen ihoprullad.

  9. Smält chokladen i en liten skål i mikron. Ta en gaffel och "skvätt" chokladen över budapestrullen.

    Sätt in budapestrullen i kylen fram till servering, men minst 15 minuter så att chokladen stelnar.

    smält choklad i liten skål
    Smält choklad i liten skål.
    budapestrulle med choklad
    Budapestrulle med choklad.

  10. Skär bort kantbitarna före servering så blir det snygga bitar.

    budapestrulle serveras
    Budapestrulle serveras.
    en bit budapestrulle
    En bit budapestrulle.

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per bit, beräknat på 1 rulle = 10 bitar (144 g): 415 kcal, 39 g kolhydrater, 27 g fett, 5 g protein, 1 g fibrer

Variationstips

Istället för mandarinklyftor är det gott med syrliga hallon.

Planeringstips

Gör crème brûlée av äggulorna.

Hållbarhet och förvaring

Förvara budapestrullen i kylskåp. Godast färsk, men håller sig minst 5 dygn. Den går även att frysa och håller sig då minst 3 månader. Ett tips är att frysa in den i bitar så kan man ta upp lite i taget.

Kommentarer och betyg

★ ★ ★ ★ ★
Vill du ha svar?
info
avatar Susanne
webmaster
Svar till Monika ️ Skrivet av Susanne
Tack snälla du. 💕
️ Skrivet av Monika
Utförliga o fina recept! T o m min gubbe hade klarat detta😉. Har använt många av dina recept. Tack! Må väl!
avatar Susanne
webmaster
Svar till jenny ️ Skrivet av Susanne
Det som kan hända är att de spricker, om du vågar prova så skulle jag förvara dem torrt i rumstemperatur med en bakhandduk över. I kylskåp är risken att marängen smälter av fukten där. Skriv gärna hur det blev om du provar.
️ Skrivet av jenny
hej jag undrar om man kan göra nötbottnarna dagen innan servering och hur förvara jag dom då
️ Skrivet av Lilian Mellin
Knepigt att bedöma färgen i ugnen, tyckte inte tiden stämde.
Annars en god kaka.☺️💕
avatar Susanne
webmaster
Svar till Monika Nissén ️ Skrivet av Susanne
Ja det borde gå bra. Skillnaden är att hasselnötsmjöl är lite mera finfördelat. När man mixar hasselnötter blir det något större bitar. Skriv gärna hur det blev om du provar!
️ Skrivet av Monika Nissén
Går det att använda 150 g färdigt hasselnötsmjöl i stället för 150 g hasselnötskärnor till Budapestrullen?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Adela ️ Skrivet av Susanne
Hade du rätt ugnsinställningar (över- och undervärme)? Rätt placering (mitten)? Hade ugnen uppnått rätt temperatur när du ställde in budapestrullen?
️ Skrivet av Adela
hej, testade detta och det var väldigt gott, men ytan blev inte spröd som det brukar vara, vad har jag gjort för fel? tack för tips/vänligen
avatar Susanne
webmaster
Svar till Viktoria ️ Skrivet av Susanne
Prova gärna att mixa kokosflingor.
️ Skrivet av Viktoria
Hej! Jag undrar samma sak som Johan G gjorde 2021-05-16. Det vore kul om du hade någon idé om vad som kan ersätta! /mvh
avatar Susanne
webmaster
Svar till Cecilia ️ Skrivet av Susanne
Tack! Ja jag skulle prova samma vikt d.v.s. 150 g. Skriv gärna hur det blev om du provar.
️ Skrivet av Cecilia
Hejsan!! Älskar dina recept och förklaringar! Ska göra Budapestrullen och har Hasselnötsmjöl hemma. Blir det också 150 gram??
avatar Susanne
webmaster
Svar till Henrik ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt! Tack så mycket! Tack för tips med vaniljsocker i grädden!
️ Skrivet av Henrik
Hej Susanne,
Den får godkendt her fra Danmark.
nem at følge opskrift ,godt ilustreret.
kun en persolnlig ændring , kom vanilje sukker i flødeskum.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Johan G ️ Skrivet av Susanne
Ja du behöver ersätta nötterna med något annat liknande. Kanske kan kokosflingor fungera om du mixar dem?
️ Skrivet av Johan G
Hej
Detta recept ser super smarrigt ut, min sambo är nöt allergisk samt mandel. Går det att göra denna utan nötter eller bör jag ersätta dom med något för att få en bra smet?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Maj ️ Skrivet av Susanne
Torrt i rumstemperatur, lägg en handduk över. Eller i ugnen (avstängd).
️ Skrivet av Maj
Jag tänkte baka denna till min 50årsdag men vill gärna baka marängen 1-2 dagar innan. Hur förvarar jag den omonterad?
avatar Susanne
webmaster
Svar till Britt-Louise ️ Skrivet av Susanne
Kul att du tycker om receptet! :)
️ Skrivet av Britt-Louise
Hej,
Jag har gjort denna 2 ggr förut - supergod.
Ska nu göra 3 st till mina arbetskamrater på min sista dag och hoppas att jag ska lyckas igen.
Tack för fina recept
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anita Lindroth ️ Skrivet av Susanne
Tack! Roligt att läsa! :)
️ Skrivet av Anita Lindroth
Blev jättegod, lätt att följa receptet.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Neo ️ Skrivet av Susanne
Rätt ugnsinställningar? Över- och undervärme?
️ Skrivet av Neo
Den verkar simpel men min maräng blev kladdig, stelnade aldrig :( vad kan jag gjort för fel? Vispade den så jag kunde vända den utan att den trillade ut. Färgen vart bra :(
️ Skrivet av Anita Säll
Den blir till jul. Så gott
avatar Susanne
webmaster
Svar till Emina ️ Skrivet av Susanne
Kul att du tyckte om den!
️ Skrivet av Emina
Tack för ett jättebra recept och för dina dina steg för steg bilder. Bakade bakelsen och alla älskade den!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Madde ️ Skrivet av Susanne
Berätta gärna hur det blev om du provar igen och om du kommer på vad som kan ha varit felet.
️ Skrivet av Madde
Jo jag är säker. Baka bara glutenfritt så har alla mjöler i burkar med noga märkning. Ska testa att göra igen och se om det blir bättre eller inte.. har gjort maränger ofta och även detta recept tidigare men aldrig varit med om att det blivit så här..
avatar Susanne
webmaster
Svar till Madde ️ Skrivet av Susanne
Det låter som du gjort allt rätt. Jättekonstigt. Du har tagit rätt mängd av alla ingredienser och du har tagit potatismjöl (och inte av misstag tagit florsocker)?
️ Skrivet av Madde
Jag vände ner på en gång, kunde vända den upp och ner. Vände så försiktigt jag kunde men då det var klumpar med ren maräng så försökte jag jämna ut det.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Madde ️ Skrivet av Susanne
Om det går att vända bunken upp och ned har du vispat äggvitor och socker tillräckligt. Jag tror att du kanske rörde för kraftigt när du blandade ner de malda nötterna och mjölet. Vänd ner försiktigt först och sedan blanda försiktigt och inte mer än att det är blandat. Tog det väldigt lång tid mellan att du vispat färdigt marängsmeten och att du vände ner nötterna och mjölet? Eller gjorde du det direkt?
️ Skrivet av Madde
När jag gjorde denna så fick jag en stor fin maräng utan sockerkristaller i, men efter att ha blandat i mjölerna så blev den rinnig så kunde inte spritsa. Misslyckades jag med marängen eller överblandade med mjölet? Bör jag göra om? Marängen fastnade inte på vispen som den annars brukar göra så blev nojjig 🤣 äter inte budapest rulle så kan inte jämföra 😅
️ Skrivet av Mila Smith🦥
Asså den är så god
avatar Susanne
webmaster
Svar till Viva r ️ Skrivet av Susanne
Inget som jag har provat. Kokosflingor kanske?
️ Skrivet av Viva r
Hej
Undrar om du har ngt alternativ till nötter?
Har vänner som är allergiska
avatar Susanne
webmaster
Svar till T Karlsson ️ Skrivet av Susanne
Varsågod och tack för att du skrev, väldigt roligt att läsa! 💕
️ Skrivet av T Karlsson
Tack för dina goda recept! Gjorde Budapest rullen, vart kalas bra och god, fick mycket positivt av mina gäster tack vare dina fina tips för att lyckas med baket. Har provat socker kakan m.m blir bara gott och lyckas! De flesta recept du har är goda och man lyckas. Du har en fin recept bank kollar alltid din sida för att få inspiration och få något nytt gott recept. Stort tack för det jobb du lägger ner.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Marina af Grivas ️ Skrivet av Susanne
Kul att du tyckte om den!
️ Skrivet av Marina af Grivas
Fantastsik och lätt bakelse! Mumsigt för alla smaker!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Elisabeth ️ Skrivet av Susanne
Vad roligt att du blev så nöjd! Tack för dina ord! 💕
️ Skrivet av Elisabeth
Välskrivet och lätt recept. Resultatet blev super gott och vackert!
avatar Susanne
webmaster
Svar till inger ️ Skrivet av Susanne
Så trevligt! Tack för att du skrev! 💕
️ Skrivet av inger
Hej igen jag bakade 2 stycken budapestrulle.
Provade förut och detta recept blev helt perfekt.
Det blir fler med tiden.
Tackar
avatar Susanne
webmaster
Svar till inger ️ Skrivet av Susanne
Jag rekommenderar dig att använda över- och undervärme. Alla ugnar har den inställningen. Bara för att du har en varmluftsugn (vilket nästan alla har idag) betyder inte att du behöver använda varmluftsfunktionen. Det är en jättevanlig missuppfattning och inte så konstigt eftersom det är så oerhört förvirrande. Jag rekommenderar dig att läsa det jag skrivit om varmluftsugn. Jag kommer även snart att uppdatera ugnsinstruktionerna på alla mina recept för att det inte ska bli några fler missförstånd. Står det inget annat i recepten så är det över- och undervärme du ska ställa in för att få bästa resultat (om du inte vill chansa).
️ Skrivet av inger
Hej jag gillar din baksida, med hela monteringen beskrivet..
Kul att följa. Jag har fått olika resultat på min budapestrulle, och lite svårt med temperaturen med varmluftsugn.
Kan du tipsa mig för användning av denna ugn.
Hälsn Inger
avatar Susanne
webmaster
Svar till Ida ️ Skrivet av Susanne
Jag tror att du bör frysa in den ihoprullad. Jag har dock inte provat. Jag rekommenderar färska jordgubbar. Det är klart att det går att använda frysta, då måste man hälla bort vätska när de tinar så det inte blir för blött, men det blir inte lika gott eftersom frysta jordgubbar kan ha en liten vattnig smak och svampig konsistens så jag rekommenderar inte det. Vill du använda frysta bär är hallon och blåbär mycket bättre.
️ Skrivet av Ida
Hej
Jag undrar om man fryst in en platt botten, kan man tina upp den och sedan på med grädde och det man vill ha och sedan rulla ihop den till en Budapest rulle ?

Jag tänkte ta jordgubbar ska man ta frysta eller färska ?
Tack på förhand
avatar Susanne
webmaster
Svar till f & r ️ Skrivet av Susanne
Kul att du tycker om receptet! Jag håller med dig om hallon! Gått med lite syrligt! 😊
️ Skrivet av f & r
Bakade denna till farsdag m vår 6-åriga son nu idag . Väldigt lätt & tydligt recept att baka m kids med, Vi hade hallon till med pga gillar det med. Åt en m enbart hallon en gång & blev hooked. Min man ä l s k a r mandarinerna= en vattendelare hemma :) !

Ha en fin dag 😘
️ Skrivet av Hanna
väldigt enkelt
️ Skrivet av Biancs
Den är så 👌🏻 Och lätt att göra!!!
Att frysa?! Vi åt up allt 😀
avatar Susanne
webmaster
Svar till Lisa ️ Skrivet av Susanne
Roligt att du tycker om den! 😊
️ Skrivet av Lisa
Hej! Har bakat denna ett par ggr nu,senast idag,och den är 👌👌👌.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Berit Larsson ️ Skrivet av Susanne
Tack så jättemycket för att du delar med dig, bra att veta att den går att frysa och smart att dela i mindre bitar! Jag skriver in det i receptet!
️ Skrivet av Berit Larsson
Hej!
Jag har även fryst ner Budapestrulle och det fungerar utmärkt, är fortfarande lika god. Ett tips är att dela den i mindre bitar, så att man inte behöver ta upp hela för att skära bort en mindre bit.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Maria ️ Skrivet av Susanne
Tack så mycket, vad kul att du tycker om den! 💕 Glad Påsk! 
️ Skrivet av Maria
Tack för tips! Sötströ ska provas. Jag läste just om det på din sajt här. Vilken fantastisk websida du driver och har programmerat! Vilken hjälp man får!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Maria ️ Skrivet av Susanne
Prova sötströ istället, det bästa sötningsmedlet tycker jag. Väldigt likt strösocker och ger inte den där bismaken som ren erythritol gör om man inte tar alldeles för mycket, se mina mängdrekommendationer. Kanske finns något annat man kan ersätta potatismjöl med men jag vet faktiskt inte. Skriv gärna och berätta om du testar något! Trevlig helg! 😊
️ Skrivet av Maria
Tack för svar. Jag var mest nyfiken på vilken funktion potatismjölet har. Socker är naturligtvis den högsta kolhydratkällan och jag ersatte det med erythritol. Det funkade men ger en eftersmak som jag absolut inte tyckte om.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Maria ️ Skrivet av Susanne
Potatismjölet påverkar konsistensen på marängen. Jag tror inte det blir bra om du utesluter potatismjölet. Dock om du vill bli av med kolhydraterna så är ju sockret ett betydligt större bekymmer. Potatismjölet blir inte så mycket per bit.
️ Skrivet av Maria
Hej, jag tänkte fråga varför man behöver potatismjöl i marängsmeten? Vilken funktion har det? Jag undrar ifall det går bra utan om man vill göra en med lägre gram kolhydrater.

Bottnarna i t ex Värmlandstårta är maräng med hasselnötsmjöl men utan potatismjöl. Men den rullar man ju inte i och för sig.

/Maria - en nybörjare i bakning
avatar Susanne
webmaster
Svar till Anders Andreen ️ Skrivet av Susanne
Troligtvis går det, majsstärkelse är mer likt än majsmjöl, så om du tar t.ex. Maizena majsstärkelse så är det hög sannolikhet för att det går bra.
️ Skrivet av Anders Andreen
Hej! Går det att byta ut potatismjölet mot ex majsmjöl?
(Tål inte potatisstärkelse)

Tack på förhand! 😊
avatar Susanne
webmaster
Svar till Berit Larsson ️ Skrivet av Susanne
Supertack för att du delar med dig Berit Larsson, bra att veta! 👍
️ Skrivet av Berit Larsson
Hej!
Jag har frusit ner Budapestrulle och det går utmärkt. Jag hade fyllt den med hallon. Men dela den i mindre bitar om du inte ska använda hela vid ett tillfälle. Jag hade inte gjort det och Budapestrulle blev för blöt när det blev bitar över.
avatar Susanne
webmaster
Svar till faliha gholami ️ Skrivet av Susanne
Ja det tror jag går bra, det blir ju inte riktigt samma smak, men mandel är ju också gott och mandel och nötter har ju ungefär samma egenskaper. Ta samma mängd!
️ Skrivet av faliha gholami
hej!
jag undrar om jag kan använda mandel istället för hasselnötter? ifall om det går att använda hur mycket behöver man ha?
Mvh Faliha
avatar Susanne
webmaster
Svar till Carina ️ Skrivet av Susanne
Jag har inte provat att frysa den själv men tror att det kanske kan fungera att frysa den färdiggräddade marängen. Att frysa med grädden i kan nog ge kornig grädde och kanske blir inte marängen lika frasig p.g.a. fukten. Viktigt att låta den tina långsamt. Men som sagt har jag inte provat själv. Skriv gärna hur det blev om du provar!
️ Skrivet av Carina
Hej, jag undrar om det funkar att frysa den?
Ska ha kalas och tänkte förbereda.
Tacksam för svar.
Mvh Carina
avatar Susanne
webmaster
Svar till Oscar ️ Skrivet av Susanne
Så trevligt! Tack för att du skrev!
️ Skrivet av Oscar
Jättebra recept.
Lätt att laga och den blev riktigt lyckad på första försöket.
avatar Susanne
webmaster
Svar till Hari ️ Skrivet av Susanne
Tack så mycket snälla du, vad glad jag blir!
️ Skrivet av Hari
Hej! Väl beskrivet recept och riktigt god kaka. Tack för att du delar med oss så många goda recept!
Recept och foto: Susanne Jarl