För att kunna baka med surdeg så behöver du starta en surdeg. Denna surdegsstart behöver du bara göra en gång om du sedan tar hand om din surdeg. Den här receptet på surdegsgrund av råg är enkelt och kräver inte mycket jobb.
Värm vattnet till 37°C. (Ta ej varmt kranvatten.) Mätt upp rågmjöl och häll på vattnet i en glasskål eller rostfri bunke (ej plast). För bästa resultat använd ekologiskt rågmjöl eftersom det innehåller fler ämnen som gör att surdegen blir bra.
Blanda mjölet och vattnet. Smeten ska bli som lös gröt, blir den för hård har du tagit för mycket mjöl, tillsätt då mera ljummet vatten.
Mjöl och vatten blandat.
Sätt plastfolie över. Placera bunken på ett varmt ställe ca 22°C - 28°C. Ett sådant ställe kan vara nära ett element, skåpet över kylskåpet eller nära datorer som alltid står på.
Plastfolie över.
Dag 2 Morgon:
Degen ser ut som igår, som en gröt.
Tillsätt rågmjöl. Värm vattnet till 37°C och häll på det.
Rör till en jämn smet. Sätt tillbaka plastfolien och låt stå på det varma stället igen.
Rör ihop.Ihopblandat.
Dag 3 Morgon:
Nu kan det hända att surdegen har jäst upp och det är stora bubblor i den, men när man rör i den så sjunker den ihop. Har din surdeg inte jäst upp betyder inte det att det är fel.
Du kan nu börja baka med din surdeg. Den del av surdegen som du ska använda idag/ikväll till baket kan vara kvar i rumstemperatur. Den delen du ej ska baka med under dagen placerar du i en glasburk med lock i kylskåpet.
Tänk på att din nya surdeg nu är väldigt ung och den har ännu inte fått tillräcklig jäskraft för att jäsa ett helt bröd. Du kommer därför behöva ta extra mycket surdeg och/eller även tillsätta jäst när du bakar de kommande veckorna. Ta gärna upp till den dubbla mängden surdeg som står angivet. Sedan när du märker att det jäser bra (förmodligen efter 3-6 veckor) så kan du successivt minska mängden till den som står angiven i receptet.
Oavsett om du använder jäst eller inte så kommer brödet ändå få den goda syrliga smaken. Följ bara receptet på Rågsurdegsbröd där det står hur man gör med jästen om det inte jäser för att alltid få ett lyckat resultat!
Läs mer om hur du matar surdegen minst en gång i veckan.
Rågsurdegen kan jäsa upp och ser då ut så här.När man rör i den så sjunker den ihop och ser ut som en gröt.
Näringsvärde för hela mängden (543 g): 628 kcal, 116 g kolhydrater, 6 g fett, 15 g protein, 27 g fibrer
Hållbarhet och förvaring
Surdegen förvaras i kylskåp och matas minst en gång i veckan. Surdegen kan bli hur gammal som helst bara man sköter den.
Kommentarer och betyg
webmaster
Svar till
Annika
️ Skrivet av Susanne
Ja första gången jag gjorde rågsurdeg misslyckades jag med det också. Felet jag gjorde då var att min surdeg blev klar fortare än det recept jag utgick från eftersom jag hade det väldigt varmt och skönt i rummet surdegen fick stå i, ca 27°C så den blev nog "överjäst". Så tänk på att tiden det tar är väldigt beroende av temperaturen. Sedan mitt andra försök så lät jag min surdeg stå i mer normal rumstemperatur ca 22°C och då gick allt bra och nu är den surdegen flera år gammal och ger mig gott bröd varje vecka! :) Önskar dig lycka till!
️ Skrivet av Annika
Jag har testat göra rågsurdeg en gång, men då blev det inte bra. Det luktade äckligt och brödet blev inte gott heller. Nu ska jag testa det här receptet och se om det blir bättre...
webmaster
Svar till
Hanna
️ Skrivet av Susanne
Ja i det här fallet är det mycket bättre med ekologiskt rågmjöl eftersom det innehåller mera \"liv\" som gör att surdegen får bättre livskraft. Därmed inte sagt att det absolut inte går med vanligt rågmjöl. Lycka till med surdegen!
️ Skrivet av Hanna
Hej, måste det vara ekologiskt mjöl? Eller kan det vara vanligt rågmjöl?
Första sidan
Rågsurdegsbröd
Morotsbröd
Rågflingebullar GI-bröd
Rågrutor
Grova rågkakor
Kalljästa dinkelbaguetter
Scones
Mörkt filmjölksbröd