Recepten.se – Recept> Huvudrätter> Plommonspäckad karré

Plommonspäckad karré

Här är mitt recept på en underbart god plommonspäckad karré med en god gräddsås som man gör av spadet. Servera gärna med potatis och grönsaker. Passar utmärkt som söndagsmiddag. Enkelt recept på klassisk svensk husmanskost.
plommonspäckad karré
Plommonspäckad karré serverad med gräddsåsen samt kokt potatis och grönsaker.
Skriv ut   Mejla
Tid: ca 2 timmar
Mängd: 6-8 portioner

Ingredienser:

Gräddsås:

Ugn:

  • 175 °C i nedre delen av ugnen i ca 60-90 minuter med över- och undervärme (till innertemperatur 80°C)

Gör så här:

  1. Lägg köttbiten i en ugnsform. Skär snitt med en vass kniv, ca 2-3 cm långa och 2 cm djupa. Tryck in katirnplommonen.

    Lägg resten av katrinplommonen vid sidan av.

    plommonspäckad karré steg 1: skär snitt
    Skär snitt.
    plommonspäckad karré steg 1: tryck in katrinplommon
    Tryck in katrinplommon.

  2. Stick in en termometer med spetsen i mitten av köttbiten. Salta och peppra runt om.

    plommonspäckad karré steg 2: dags för ugnen
    Dags för ugnen.

  3. Ställ in steken i nedre delen av ugnen i 175°C och låt stå tills termometern visar 80°C.

    (Det brukar ta ca 1-1,5 timmar.)

    plommonspäckad karré steg 3: färdigstekt
    Färdigstekt.

  4. Gör gräddsåsen. Mät upp vetemjöl i en kastrull och vispa ut med ungefär hälften av vispgrädden till en klumpfri smet. Vispa ner resten av grädden till en jämn och klumpfri blandning.

    plommonspäckad karré steg 4: mjöl och grädde
    Mjöl och grädde.
    plommonspäckad karré steg 4: en klumpfri smet
    En klumpfri smet.
    plommonspäckad karré steg 4: resten av grädden nervispad
    Resten av grädden nervispad.

  5. Vispa ner spadet (ca 3 dl), sila gärna. Tillsätt kalvfond och soja. Vispa.

    (Har man lite mer spad än 3 dl kan man ta det också och har man mindre mängd spad så kan man fylla ut med vatten.)

    plommonspäckad karré steg 5: spadet, kalvfond och soja tillsatt
    Spadet, kalvfond och soja tillsatt.
    plommonspäckad karré steg 5: ihopvispat
    Ihopvispat.

  6. Låt koka upp under vispning. Sänk värmen och låt koka på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.

    plommonspäckad karré steg 6: låt koka upp under vispning
    Låt koka upp under vispning.
    plommonspäckad karré steg 6: såsen kokar
    Såsen kokar.

  7. Skär upp köttet i skivor och servera med gräddsåsen och katrinplommonen som låg vid sidan av i ugnsformen.

    Servera gärna även med t.ex. kokt potatis och grönsaker.

    plommonspäckad karré steg 7: plommonspäckad karré i skivor
    Plommonspäckad karré i skivor.

Information och tips

Näringsvärden

Näringsvärde per portion (247 g): 501 kcal, 20 g kolhydrater, 31 g fett, 34 g protein, 2 g fibrer

Matlåda

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Serveringstips

Servera med potatis och grönsaker. Till vardags kan man servera med kokt potatis och vid lite festligare tillfällen rekommenderas hasselbackspotatis eller klyftpotatis.

Hållbarhet och förvaring

Maten håller sig minst 5 dygn i kylskåp.

Kommentarer och betyg

★ ★ ★ ★ ★
Vill du ha svar?
info
️ Skrivet av Arne Årman
Kan ni sönda mig denna sida så jag kan tillägga fläskkarré?
Vänligen Arne Årman Ellös Orust.
️ Skrivet av Pacelina Florence
Gu' va bra att det finns bildillustrationer på hur man förbereder köttet steg för steg!
avatar Susanne
webmaster
Svar till Fredrik ️ Skrivet av Susanne
Jag har också bara en ugn vilket jag tror de flesta har, men ibland skulle man gärna haft två. :)
Jag brukar göra köttet först och sedan låta det stå framme i rumstemperatur och vila när jag gör det andra i ugnen, sedan skär jag upp köttet strax före servering. Köttet blir saftigare av att vila och går bra att servera ljummet.
️ Skrivet av Fredrik
Jag har bara en ugn. Hur planerar man ugnsanvändningen om man kombinerar detta med ugnsstekta grönsaker?
  1
Recept och foto: Susanne Jarl