Vaniljpannacotta med rabarber

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i en djup tallrik.

Snitta vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Om du använder vaniljsocker istället så mät upp och häll det i kastrullen.

Tillsätt strösocker och häll på vispgrädden.

Rör om. Låt koka upp. Sänk värmen och låt koka ca 2-4 minuter för att dra ut mer smak ur vaniljstången. Fiska upp vaniljstången och släng den. (Använder man vaniljsocker räcker det om det bara får ett uppkok.)

Ta bort kastrullen från värmen.

Krama ur gelatinbladen och vispa därefter ner dem i den varma gräddblandningen efter att du tagit bort kastrullen från värmen. Gelatinet smälter direkt och det bör endast ta ca 30 sekunder tills det smält och blandats med grädden.

Viktigt: Det är noga att man tar bort kastrullen från värmen då det inte får koka för då kan det skära sig när man vispar ner gelatinet.

Häll upp i portionsglas. Ett tips är att använda tratt, candy funnel eller någon bra slev om det är svårt att hälla.

Ställ kallt och låt stå 1-2 timmar tills pannacottan stelnat.

Skär rabarber i ½-1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten och strösocker.

(Mängden strösocker beror på hur sur rabarber man har och hur syrlig rabarberkompott man vill ha.)

Sätt kastrullen på svag värme. Rör om lite då och då. Efter en stund börjar rabarbern smälta och koka i sin egen vätska.

Låt koka tills den blir mjuk och går sönder, brukar ta ca 10 min. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna.

När rabarbertoppingen är ljummen, tar ca 30 min i rumstemperatur, kan du skeda upp den ovanpå vaniljpannacottan. Ställ sedan in i kylen igen och förvara upp till 2 dygn innan servering.