| Muffins & Mjuka kakor |

Rabarbermuffins

Mycket saftiga och goda rabarbermuffins med vanilj och kardemumma som går snabbt och enkelt att göra med detta recept.

Tid: 35 minuter varav 15 minuter i ugnen

20 st muffins (normalstora, ej amerikanska)

Ingredienser:

Muffinssmet:

150 g smör
2 dl strösocker
3 st ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
2,5 dl (150 g) vetemjöl

Rabarber:

ca 150 g (3-4 dl) rabarber
0,5 msk potatismjöl
ev. 2 msk strösocker

Laktosfritt - Välj laktosfritt smör.

Vegetariskt

Utrustning:

elvisp
20 st bakformar

Ugn:

200 °C i mitten av ugnen i ca 15 minuter med över- och undervärme

Skriv ut Kopiera länk Mejla

Gör så här:

Mät upp smör och strösocker och låt stå framme en stund så att smöret blir mjukt.
Placera ut bakformar på en plåt.
- 150 g smör
- 2 dl strösocker
Smör och strösocker.
Skala rabarbern och skär i små bitar, ca 1 cm. Strö över mjölet. Om rabarbern är extra syrlig (oftast på försommaren) så kan man även strö på socker.
Blanda runt så det fastnar på rabarbern (detta kan man göra direkt på skärbrädan, tar man socker kan det vara lättare att blanda runt i en skål).
- ca 150 g (3-4 dl) rabarber
- 0,5 msk potatismjöl
- ev. 2 msk strösocker
Skalad rabarber i bitar.

Rabarberbitar med mjöl.
Rör ihop smör och socker till en jämn smet. Det går bra att använda elvisp med vispar som man kan fortsätta använda i alla steg i receptet fram till att man blandar ner rabarberbitarna.

Sätt ugnen på 200°C.

Smör och socker blandat.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa med elvisp ca 5 sek för varje ägg till en fluffig smet.
- 3 st ägg
Första ägget.

Sista ägget.

Alla äggen nervispade.
Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kardemumma och vispa till en jämn smet, ca 5 sek med elvisp.
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk malen kardemumma
Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, kardemumma.

Vispa till en jämn smet.
Tillsätt vetemjölet och vispa till en jämn smet (ca 10 sek med elvisp). Vispa inte längre tid än att det är blandat.
(När du mäter upp vetemjölet så ska det vara löst strukna mått, gräv helst inte med decilitermått i mjölpåsen för då packas mjölet och man tar för mycket vilket leder till torra och kompakta muffins. Väg eller häll upp mjölet istället.)
- 2,5 dl (150 g) vetemjöl
Tillsätt vetemjöl.

En jämn smet.
Tillsätt rabarbern och blanda ihop med smeten. Använd en sked eller lägsta hastighet på elvispen.

Tillsätt rabarberbitarna.

Blanda.
Klicka ut smeten i bakformar.

Smeten fördelad i bakformar.
Grädda muffinsarna mitt i ugnen i 200°C i ca 15 minuter till gyllene färg.

Låt rabarbermuffinsarna svalna under bakhandduk.

Grädda i ugnen.

Färdiggräddade rabarbermuffins.

> recept> Rabarbermuffins

6 kommentarer

Näringsvärden

Näringsvärde per muffins (41 g): 131 kalorier, 15 g kolhydrater, 7 g fett, 2 g protein, 0 g fibrer

Tips för att undvika tillsatser

Fritt från tillsatser om du använder riktigt smör.

Hållbarhet och förvaring

Muffinsarna går bra att frysa och håller sig minst 3 månader i frysen.

Kommentarer och betyg

️ Skrivet av helena 2020-08-06 07:36

Hej!

Undrar om det går att byta ut rabarber mot hallon och behålla samma recept på degen?.

hälsn helena

webmaster

Svar till Lotta ️ Skrivet av Susanne 2016-05-31 09:22

Låter jättegott! Tack för tipset! :)

️ Skrivet av Lotta 2016-05-28 19:19

Ersatte ca hälften av rabarbern med frysta hallon och gräddade muffinsen i ca 10 minuter. De blev saftiga och jättegoda. Kommer definitivt att göras igen! :)

webmaster

Svar till Karin Thulin ️ Skrivet av Susanne 2011-08-11 22:59

Ja det går nog bra både med potatismjöl och vetemjöl, det fyller ju samma funktion - att suga upp vätskan från rabarbern så att inte muffinsarna blir blöta och kladdiga. Om den frusna rabarbern är väldigt blöt så kan du ta lite mera potatismjöl.

️ Skrivet av Karin Thulin 2011-08-09 15:02

Hej..Jag undrar om jag kan ta lite potatismjöl och socker istället för vetemjöl och socker, om rabarberna varit frusna?